Dr. Barry Kaplan Die Vorteile von Vollkornweizen und die Gefahren von raffiniertem Mehl sind alte Nachrichten. Es sind wichtige Informationen, aber es ist nicht so, dass sie noch niemand gehört hat, der sich um seine allgemeine Gesundheit kümmert. Aber es gibt mehr über Weizen zu wissen, als nur zu verstehen, dass Vollkorn besser als raffiniert ist.
Es gibt verschiedene Weizensorten, und neuere Forschungen haben gezeigt, dass die gleichen Vorteile, die mit Vollkorn erzielt werden können, durch die Verwendung von Bulgurweizen verbessert werden können .
Eine kürzlich an der Technischen Universität Istanbul in der Türkei durchgeführte Studie untersuchte die Wirkstoffe in Bulgur. Die Forscher untersuchten die Gesamtstärke, Ballaststoffe, den Phenolgehalt und die antioxidative Kapazität von Bulgurproben und verglichen sie mit anderen Körnern.
Die Ergebnisse zeigten, dass die gesamten Ballaststoffe und die antioxidative Kapazität in Bulgur sehr hoch sind. Einige Antioxidantien, die nur in Bulgur vorkamen, wurden auf der Free-Scavenging-Skala als sehr hoch eingestuft.
Bulgur ist eine häufige Zutat der nahöstlichen Küche. Es wird häufig in Pilaws, Suppen, Broten und Füllungen verwendet, wahrscheinlich am bekanntesten in Nordamerika als Hauptzutat in Tabouleh. Zunehmend wird Bulgur als Beilage, ähnlich wie Reis, serviert, da er auf die gleiche Weise zubereitet wird und an seiner Stelle verwendet werden kann. Bulgur ist sehr arm an gesättigten Fettsäuren, Cholesterin und Natrium. Es ist auch eine sehr gute Quelle für Ballaststoffe und Mangan .
Bulgurweizen ist in den meisten Lebensmittelgeschäften, Naturkostläden und Geschäften für die nahöstliche Gemeinschaft erhältlich.