Dr. Barry Kaplan Jedes Jahr erlebt Nordamerika eine Handvoll bekannter Bakterienausbrüche. Die meisten davon sind lebensmittelbedingte Krankheiten. Während das Händewaschen der wichtigste Weg ist, um die Ausbreitung solcher Keime zu verhindern, hilft es auch, die Utensilien sauber zu halten. Und eine neue Studie besagt, dass wir besonders auf Messer und Reiben achten sollten.
Bakterien lieben es, auf Utensilien zu leben. Dieser neue gesundheitliche Durchbruch stellt jedoch erstmals fest, dass Viren genauso leicht durch Kreuzkontamination von Utensilien wie Messern und Reiben verbreitet werden können. Einer dieser Krankheitserreger könnte das Norovirus sein, das in diesem Land die Hauptursache für durch Lebensmittel übertragene Krankheiten ist. Fertiggerichte und frische Produkte sind die Hauptursachen für Ausbrüche. Viren werden am häufigsten während der Zubereitung von Speisen verbreitet, kurz bevor sich Menschen zum Essen hinsetzen.
Es gibt nur wenige Informationen darüber, welche Rolle Küchenutensilien bei der Kreuzkontamination spielen. Aber in einer neuen Studie aus Georgia untersuchten Forscher, wie das Hepatitis-A-Virus und das Norovirus zwischen einer Reihe von Obst und Gemüse und verschiedenen Küchenmessern oder groben Flachstahlreiben übertragen wurden.
Sie fanden heraus, dass bei der Verwendung sauberer Utensilien mehr als die Hälfte aller Messer und Reiben nach der Zubereitung der kontaminierten Produkte kontaminiert wurden. Jede weitere Verwendung des Messers oder der Reibe würde eine erneute Übertragung des Virus ermöglichen.
Tatsächlich kann ein kontaminiertes Messer einen Virus auf bis zu sieben weitere Lebensmittel übertragen. Wie hoch die Kontamination ist, hängt von der Art des Produkts und der Art des Virus ab. Hier ist ein Beispiel: Eine glatte Honigmelone übertrug mehr Norovirus auf Messer als die rauere Oberfläche einer Melone – aber die rauere Melone übertrug tatsächlich mehr Hepatitis-A-Virus.
Dies alles soll zeigen, wie leicht sich ein Virus durch Ihre Lebensmittel ausbreiten kann, basierend auf seiner Fähigkeit, sich an Messern und Reiben festzusetzen. Die Forscher sprechen von einem „erheblichen Gesundheitsrisiko“. Und vielleicht ist es an der Zeit, die Praxis des guten Händewaschens auf das Waschen unserer Utensilien auszudehnen, und zwar genauso gut und genauso häufig.