Dr. Barry Kaplan PLUS: Sechs weitere gesundheitliche Vorteile von Ginkgo
Die laktosearme Idee war, dass ältere Erwachsene, die häufig Verdauungsprobleme haben, es trinken können, um die kognitive Funktion zu verbessern. Nachdem der Ginseng hinzugefügt wurde, wurde die Milch bei einer ultrahohen Temperatur (UHT) sterilisiert, um die Haltbarkeit zu verlängern. Um den bitteren Geschmack von Ginseng zu unterdrücken, verwendeten sie Vanilleextrakt und Sucralose (ein kalorienfreier künstlicher Süßstoff).
In einer Studie verglichen 10 Verkoster mit einer guten Fähigkeit, zwischen Geschmacksrichtungen zu unterscheiden, laktosearme UHT-Milch ohne Zusatzstoffe (die Kontrolle) mit laktosearmer Milch mit Ginsengextrakt, Vanillearoma und Sucralose, die vor der UHT-Behandlung hinzugefügt wurden. Sie entwickelten eine Liste mit 10 Attributen, die die Probe beschrieben, und bewerteten dann die Intensität jedes Attributs für fünf Proben.
In einer zweiten Studie wurden 100 Teilnehmer auf einer Skala von eins bis fünf gefragt, wie bereit sie wären, hochverdauliche teilentrahmte Milch und dieselbe mit Ginsengextrakt angereicherte Milch zu sich zu nehmen. Dann probierten und bewerteten die Teilnehmer auf einer Skala von eins bis neun die Gesamtakzeptanz der Milch.
Ginseng führte zu einer hellbrauneren Farbe. Der süße Geruch war bei aromatisierten Proben intensiver. Bitterkeit wurde deutlich in den Proben wahrgenommen, die Ginseng-Zusatzstoffe enthielten, war aber geringer in aromatisierten Proben. Dies zeigte, dass die süßen Zusätze dazu beitrugen, die bittere Natur des Krauts zu überdecken.
Von den 32 % der Verbraucher, die Interesse an Ginsengmilch bekundeten, erklärte die überwiegende Mehrheit (75 %), dass sie sie kaufen würden.
Der Punkt ist, dass 150 bis 300 Milliliter mit Ginseng angereicherte Milch die angegebene Menge liefern würden, um die kognitiven Funktionen zu verbessern. Die Forscher glauben, dass die Zugabe von mehr Aromen wie Schokolade, Zitrusfrüchten oder Kaffee die Bitterkeit wirksamer überdecken könnte. Dies ist eine wichtige Überlegung, da auf dem freien Markt nur Dinge zum Tragen kommen, wenn die Leute sie kaufen.
Dies könnte ein großer Schritt nach vorne sein, um Gedächtnisproblemen und Demenz vorzubeugen.