Dr. Barry Kaplan — Bei Frauen mit optimaler Kalziumaufnahme (744 mg/Tag) wurde die Knochenmineraldichte durch die Koffeinaufnahme nicht beeinflusst.
— Frauen mit einer nicht optimalen Kalziumaufnahme und der höchsten Koffeinaufnahme (mehr als 450 mg/Tag) hatten im Vergleich zu den Frauen, die weniger Koffein konsumierten, den größten Knochenschwund. Diese Autoren kamen zu dem Schluss, dass das Trinken von zwei bis drei Tassen gebrühtem Kaffee den Knochenverlust der Wirbelsäule bei Frauen erhöhen kann, die nicht das optimale Kalzium zu sich nehmen.
Diese frühe Studie wurde später in einer US-amerikanischen Studie mit 489 älteren Frauen im Alter von 65 bis 77 Jahren bestätigt. In dieser Studie zeigten Frauen, die täglich 18 Unzen gebrühten Kaffee mit 300 mg Koffein tranken, einen beschleunigten Knochenschwund an der Wirbelsäule. Bei der Untersuchung aller Risikofaktoren für Osteoporose bei Frauen kamen die Forscher zu dem Schluss: „Lebensstudienmodifikationen mit Schwerpunkt auf knochengesunden Gewohnheiten wie einer angemessenen Kalzium- und Vitamin-D-Ernährung, regelmäßiger Bewegung, Begrenzung des Koffein- und Alkoholkonsums und Vermeidung von Tabak sind für die Behandlung von wesentlicher Bedeutung des Osteoporose-Risikos.“