Wilder Lauch (Rampen): Fakten, Anbau, Vorteile, Zubereitung

Fakten und Geschichte des wilden Lauchs

Wilder Lauch, oder Rampen, hat auch den Pflanzennamen Allium tricoccum und gehört zu den Zwiebelgewächsen. Der schottische Botaniker William Aiton führte den Namen 1789 in seinem Katalog von Pflanzen ein, die im Londoner Kew Botanic Garden mit dem Titel Hortus Kewensis kultiviert wurden .

Wilder Lauch ist in Nordamerika beheimatet und wächst wild vor allem im Osten Kanadas und im Norden und Südosten der Vereinigten Staaten, insbesondere in den Neuengland-Staaten wie Massachusetts, Maine, Connecticut, Rhode Island, Vermont und New Hampshire.

Obwohl wilder Lauch in den letzten 25 Jahren immer beliebter wurde, haben die Ureinwohner der Cherokee ihn seit Jahrhunderten gefressen und genossen. Wilder Lauch ist auch mit der Folklore der Appalachen verbunden.

Rampen wachsen gewöhnlich in freier Wildbahn entlang felsiger Hänge, Wälder und Auen von Flüssen oder Bächen. Der wilde Lauch ist eine zwiebelbildende mehrjährige Pflanze mit glatten und breiten hellgrünen Blättern, die an ihren unteren Stängeln auch einen tiefvioletten oder weinroten Farbton haben. Es gibt auch einen scallion-ähnlichen Stiel und eine Zwiebel. Sowohl die grünen Blätter als auch die weißen unteren Stängel sind essbar.

Wie man wilden Lauch anbaut

Wilder Lauch gehört zu den am meisten überernteten Wildlebensmitteln, was in bestimmten Gebieten zu einigen Rückgängen geführt hat. Alternativ können Sie wie Landwirte Ihre eigenen pflanzen, da Rampensamen online oder in speziellen Saatgutgeschäften gekauft werden können.

Wie baut man wilden Lauch in seinem Garten an? Geduld ist der Schlüssel zum Anbau von Wildlauch aus Samen, da es sechs bis 18 Monate dauern kann, bis die Pflanze gewachsen ist. Allerdings ist es viel besser, wilde Lauchzwiebeln im zeitigen Frühjahr oder im späten Herbst zu verpflanzen. Einige Gärtnereien und Lebensmittelgeschäfte verkaufen kleine Pflanzrampentöpfe mit intakter Zwiebel und einigen Wurzeln. Achten Sie beim Umpflanzen darauf, die Zwiebeln oder Wurzeln nicht zu beschädigen.

Rampen wachsen in engen Gruppen, die knapp unter der Erdoberfläche stark verwurzelt sind. Sie sollten die Zwiebeln etwa drei Zoll tief und etwa vier bis sechs Zoll voneinander entfernt pflanzen. Die Spitze der Zwiebel sollte an der Bodenoberfläche gepflanzt und mit Laub- oder Laubmulch bedeckt werden. Denken Sie daran, gut zu wässern.

Im zeitigen Frühjahr braucht die Pflanze volles Licht, aber keine direkte Sonne. Da Wildlauch Waldpflanzen sind, müssen sie vor Hitze und extremer Sonne geschützt werden. Wenn Sie sie nicht an den Rand eines feuchten Waldgebiets pflanzen können, suchen Sie sich zumindest einen Platz im Halbschatten oder an einem Ort, an dem sie von einigen Bäumen geschützt werden können. Obwohl wilder Lauch regelmäßige Feuchtigkeit mag, wächst er nicht gut in nassem Boden. Die Erntezeit ist Ende April und dauert bis Juni, wenn die Rampenblätter abzusterben beginnen. Nach der Ernte werden ruhende Rampenzwiebeln friedlich in feuchten und vollschattigen Bereichen leben.

Wild Lauch Nährwertangaben

Wilder Lauch ist voller Nährstoffe. Zum Beispiel enthalten sie viele der gleichen Schwefelverbindungen wie Knoblauch, einschließlich Allicin und Kaemperol. Andere Schwefelverbindungen, die in Rampenextrakten vorhanden sind, umfassen Cepaene, die als alpha-Sulfinyldisulfide bezeichnet werden, und allylhaltige Cepaene, die als 2-Propenyl-1-(2-propenylsulfinyl)propyldisulfid bekannt sind.

Wilder Lauch enthält auch eine große Menge an Antioxidantien, insbesondere Polyphenole, Vitamin A, Vitamin C und Selen. Sie sind Quellen für Eiweiß, Ballaststoffe und Kohlenhydrate sowie andere Nährstoffe wie Eisen, Chrom, Kalzium, Folsäure und Cholin.

Leider sind nicht viele umfassende Daten zu allen Nährstoffen in Wildlauch verfügbar, wahrscheinlich weil es kein gewöhnliches Gemüse ist. Davon abgesehen gibt es einige Zahlen. Das Folgende ist eine Nährwerttabelle mit Informationen für eine Tasse rohen Wildlauch oder 89 g des Gemüses.

* Nicht zutreffend – Nicht zutreffend

Gesundheitliche Vorteile von Wild Lauch

Was sind die gesundheitlichen Vorteile von wildem Lauch? Nun, das in wildem Lauch enthaltene Eisen hilft, die Sauerstoffverteilung im Körper zu verbessern, das Energieniveau zu erhöhen und eine gesunde Immunfunktion zu unterstützen. Eisen ist besonders wichtig für prämenopausale Frauen, die während ihrer Menstruationszyklen einen Eisenverlust erfahren.

Das Gemüse diente als sehr beliebtes pflanzliches Heilmittel bei indianischen Gruppen. Cherokee-Stämme verzehrten wilden Lauch einst als Frühlingstärkungsmittel bei Krupp und Erkältungen und verwendeten ihn auch in warmen Säften gegen Ohrenschmerzen. Berichten zufolge verwendeten die Ojibwa-Stämme wilden Lauch als emetische Abkochung, die Erbrechen auslöst. Die Irokesen verwendeten auch wilde Lauchwurzeln zur Behandlung von Würmern bei Kindern und zur Reinigung des Körpers im Allgemeinen. Heute kann die Wissenschaft dabei helfen, spezifische Nährstoffe in Wildlauch zu identifizieren; Infolgedessen müssen verschiedene potenzielle gesundheitliche Vorteile von Wildlauch berücksichtigt werden. Hier sind einige, die Sie beachten sollten:

1. Kann helfen, Krebs zu behandeln und zu verhindern

Einer der bekanntesten gesundheitlichen Vorteile von Wildlauch ist das Potenzial dieses Gemüses, Krebs aufgrund seines hohen Gehalts an Antioxidantien zu bekämpfen oder zu verhindern.

Studien deuten zum Beispiel darauf hin, dass das Flavonoid-Antioxidans Kaempferol, das in wildem Lauch vorkommt, bei verschiedenen Krebsarten an der Apoptose (Zelltod) beteiligt ist. Eine im Jahr 2000 im Journal of Agriculture and Food Chemistry veröffentlichte Studie deutete darauf hin, dass selenreiche Rampen Potenzial zur Krebsreduzierung beim Menschen haben.

2. Kann der Herzgesundheit zugute kommen

Wie die amerikanischen Ureinwohner seit Jahrhunderten glauben, könnten Rampen dem Herz- und Kreislaufsystem zugute kommen. Das Folat in Wildlauch hilft, den Homocysteinspiegel des Körpers zu regulieren.

Das Protein Homocystein kann in hohen Mengen zu Herzerkrankungen, insbesondere Arteriosklerose, beitragen. Die Forschung zeigt auch, dass das Kaempferol in wildem Lauch das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen verringern kann.

Kaempferol schützt die Blutgefäße vor Schäden und unterstützt gleichzeitig die Leber bei der Ausscheidung von Cholesterin. Wilder Lauch kann auch das LDL-Cholesterin (Low Density Lipoprotein) und das Gesamtcholesterin senken, was sehr wichtig ist, um Herzkrankheiten und Atherosklerose vorzubeugen.

3. Unterstützt die Gehirnfunktion

Wilder Lauch enthält auch Cholin – eine Vorstufe des chemischen Botenstoffs im Gehirn, auch bekannt als Neurotransmitter, Acetylcholin.

Es wurde festgestellt, dass ausreichend Cholin in der Ernährung das Lernen erleichtert und die richtige kognitive Funktion bei Kindern und Erwachsenen unterstützt.

Eine 2011 im American Journal of Clinical Nutrition veröffentlichte Studie ergab, dass eine hohe Cholinaufnahme mit einer besseren kognitiven Leistungsfähigkeit verbunden ist.

Wie man wilden Lauch kocht

Einige Rampenliebhaber werden nach wildem Lauch suchen; Wie bereits erwähnt, können Sie jedoch im Frühjahr auch einige auf lokalen Bauernhöfen oder in Fachgeschäften kaufen.

Wilder Lauch kann roh oder gekocht gegessen werden, er kann auch getrocknet oder eingefroren werden. Sie können sie jederzeit durch Zwiebel oder Knoblauch ersetzen oder sie zu Frühlingssuppen, Eintöpfen, Salaten, Nudeln, Meeresfrüchten oder Eierspeisen hinzufügen und sogar fein eingelegt. Rampen passen auch gut zu Zwiebeln oder Knoblauch, also verwenden Sie sie alle in demselben Gericht.

Im Folgenden finden Sie ein paar Wildlauch-Rezepte, um Ihnen den Einstieg in dieses scharfe und köstliche Gemüse zu erleichtern.

1. Wilder Lauch und Cashew-Pesto

Zutaten:

• 1 Bund oder etwa 6-8 wilder Lauch
• 1/2 Tasse frische Basilikumblätter
• 1/2 Tasse frischer Dill
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Tasse Cashewnüsse, über Nacht oder für 4 Stunden oder länger eingeweicht
• 1 EL getrockneter Oregano
• 1/4 Tasse Nährhefe
• 1/2 Tasse gefiltertes Wasser
• Saft von 2 Zitronen
• 1/4 Tasse natives Olivenöl extra
• 1 EL grobes Meersalz

Richtungen:

Alle Zutaten in einer Küchenmaschine oder einem Hochleistungsmixer mixen, bis das Pesto glatt und cremig ist. Verwenden Sie es als Pastasauce in Ihrer Lieblingspasta oder als cremiges Salatdressing.

2. Eingelegter wilder Lauch

Zutaten:

• 1/2 Pfund (225 g) gereinigter wilder Lauch
• 1 TL schwarze Senfkörner
• 3 TL Fenchelsamen
• 4 TL Koriandersamen
• 2/3 Tasse roher Honig
• 1 Liter Apfelessig
• 500 ml gefiltertes Wasser

Richtungen:

• In einem mittelgroßen Topf die Gewürze bei mittlerer Hitze rösten, bis sie duften, Wasser und Apfelessig hinzufügen und zum Kochen bringen.
• Legen Sie den wilden Lauch in ein sauberes Einmachglas oder einen Behälter aus Glas und gießen Sie die Pökelflüssigkeit darüber. Mit einem Deckel abdecken und bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.
• Eine Woche lang im Kühlschrank aufbewahren und mit fast allem verwenden, einschließlich Salaten, oder als Beilage.

Abschließende Gedanken zu Wild Porree

Bei der Suche nach wildem Lauch ist es wichtig zu beachten, dass Rampen verschiedene Look-Alikes haben. Ein echter wilder Lauch hat ein liliengrünes Blatt, das sich bis zu einer violetten Basis erstreckt.

Andere Pflanzen wie Maiglöckchen ( Convallaria majalis ) haben ähnliche Blätter; Es ist jedoch eine giftige Pflanze. Der Stinktierkohl ( Symplocarpus foetidus) hat Blätter, die stärker geädert sind als die Blätter der Zwiebelfamilie; und anstelle einer Zwiebel hat es eine faserige Wurzel. Skunk-Kohl ist keine tödliche Pflanze, aber Sie werden sich nicht wohl fühlen. Falsche Nieswurz ( Veratrum viride ) hat auch tödliche Blätter, die in eng beieinander liegenden Linien vom Petrol bis zur Spitze stark geädert sind. Es gibt auch eine essbare und ähnliche Art namens Allium ursinum , die in Asien und Europa beheimatet ist.

Wilder Lauch ist sehr lecker, besonders in Salaten, Suppen und Pesto. Rampen können auch dem Gehirn, dem Herzen und dem Immunsystem zugute kommen. Um Doppelgänger bei der Nahrungssuche zu vermeiden, kaufen Sie Rampen auf Bauernmärkten, direkt von Bauernhöfen oder in Reformhäusern.

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