- Vitamin C
- Lycopin
- Alpha- und Beta-Carotin
- Lutein
- Kalium
- Vitamin A
- Vitamin K
- Molybdän
- Chrom
- Vitamin B1
- Ballaststoff
Eine Studie der Harvard Medical School ergab, dass Frauen, die mehr Lycopin in ihrem System hatten, ein geringeres Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen hatten. In einer anderen Studie ernährten sich 10 gesunde Frauen 21 Tage lang mit Tomatenpüree und wechselten dann 21 Tage lang zu einer tomatenfreien Ernährung. Nach den ersten 21 Tagen stiegen die Lycopinkonzentrationen in der Gruppe, die die Tomatendiät zu sich nahm, und nahmen in der Gruppe ab, die die tomatenfreie Diät zu sich nahm. Der Verzehr von Tomaten wirkte sich auch auf die zelluläre antioxidative Kapazität aus: Der DNA-Schaden wurde in den beiden Gruppen nach dem Verzehr der Tomatendiät um 33 % und um 42 % verringert.
Es stellt sich heraus, dass Sie Ihre Tomaten nicht unbedingt frisch essen müssen. Forscher wissen jetzt, dass verarbeitete Tomaten wie in Sauce und Paste das Krebsrisiko wirksamer reduzieren. Verarbeitete Tomatenprodukte und gekochte Tomaten enthalten das zwei- bis achtfache verfügbare Lycopin von rohen Tomaten. Einhundert Gramm frische Tomaten enthalten zwischen 0,88 mg und 4,20 mg Lycopin, aber die gleiche Menge gekochter Tomaten, insbesondere wenn sie in Tomatenmark konzentriert sind, enthält 5,40-150 mg Lycopin. Und achten Sie darauf, ein wenig Olivenöl hinzuzufügen. Wenn Sie lycopinreiche Lebensmittel mit etwas gesundem Fett essen, wird die Aufnahmerate deutlich erhöht: 100 Gramm sonnengetrocknete Tomaten in Öl liefern beispielsweise 46,5 mg Lycopin.
Sie sollten jedoch beachten, dass der Lycopinspiegel im Vergleich zu anderen Carotinoiden, die in Ihrem Körper gespeichert werden, schnell abfällt, sobald Sie aufhören, lycopinreiche Lebensmittel zu sich zu nehmen. Versuchen Sie, jeden Tag ein bisschen Tomate zu sich zu nehmen. Das ist nicht so schwierig, wie es sich anhört, da Ketchup, Nudelsauce, eine Tomate in einem Salat, Pizza und Barbecue-Sauce alle etwas Lycopin enthalten. Nicht verrückt nach Tomaten? Aprikosen, Wassermelone, Papaya und Pink Grapefruit enthalten ebenfalls etwas Lycopin.