Sprossen; Das neue Modeessen, das Sie essen sollten

– von Cate Stevenson, BAErnährungswissenschaftler sind heutzutage auf den Sprossenzug aufgesprungen und haben erkannt, dass Sprossen eines der wenigen vollwertigen Lebensmittel sind, die es gibt. Der Grund, warum Sprossen so gesund sind, ist, dass jeder einzelne alle Nährstoffe enthält, um das Wachstum der Pflanze zu nähren, aus der sie stammen. Diese Nährstoffe verblassen erst, nachdem die neue Pflanze Wurzeln geschlagen hat. Aus diesem Grund müssen Sprossen früh geerntet und verzehrt werden, bevor Nährstoffreserven von den Samen aufgenommen werden.Die meisten Lebensmittelgeschäfte verkaufen wegen dieses kurzen Ernährungsfensters keine Sprossen. Ebenso fügen viele Amerikaner Sprossen nicht zu ihrer Ernährung hinzu, weil sie wie eine „Modeerscheinung“ erscheinen, die schwer zu finden und schwer frisch zu halten ist.

Das ist bedauerlich, denn Sprossen sind extrem vielseitig. Sie können zu Vorspeisen, Salaten, Sandwiches und sogar Desserts hinzugefügt werden. Sprossen nehmen den Geschmack der Lebensmittel an, denen sie zugesetzt werden, und geben ihnen einen zusätzlichen Nährstoffschub. Rohe Sprossen können in Gemüsesäfte gemischt werden, die sehr lecker sind. Einige Sprossen sind bitter, während andere ziemlich süß sind. Sprossen gibt es in allen möglichen Varianten: Mung, Luzerne, Linse, Senfkörner, Rettich und Sesam sind nur einige davon. Sprossen gibt es in drei verschiedenen Arten – Samen, Körner und Bohnen. Getreidesprossen sind in der Regel süß und können zum Backen verwendet werden. Getreidesprossen sind reich an Vitamin E und Eiweiß. Sojasprossen sind ein Grundnahrungsmittel der orientalischen Küche und enthalten hohe Dosen an Vitamin A und C sowie Kalzium, Phosphor und Eisen.

Da Sprossen so viele Nährstoffe enthalten – 50 % bis 2.000 % mehr als das durchschnittliche Gemüse (!) – wird angenommen, dass sie bei der Vorbeugung vieler Krankheiten helfen. In letzter Zeit sind Sprossen für ihre potenziellen krebsvorbeugenden Eigenschaften bekannt geworden.

Forscher der University of Michigan waren sich bewusst, dass die Existenz von Krebsstammzellen bei Brustkrebs tiefgreifende Auswirkungen auf die Krebsprävention hat, als sie sich daran machten, eine kürzlich durchgeführte klinische Studie durchzuführen. Sie wollten feststellen, ob „Sulforaphan“, eine aus Brokkolisprossen gewonnene natürliche Verbindung, das Wachstum von Brustkrebs-Stammzellen hemmen könnte. Sie fanden heraus, dass Sulforaphan die Krebsstammzellpopulation in menschlichen Brustkrebszellen um 65 % bis 80 % verringerte und die Größe und Anzahl der Krebszellen um das Achtfache bis 125-fache bzw. um 45 % bis 75 % verringerte. Das Forschungsteam kam zu dem Schluss, dass diese Ergebnisse die Verwendung von Sulforaphan zur Chemoprävention von Brustkrebs-Stammzellen unterstützen.

Noch nie versucht, Sprossen zu essen? Wussten Sie, dass Sprossen eigentlich ganz einfach zu züchten sind? Mungobohnen haben den kürzesten Wachstumszyklus. Informieren Sie sich online darüber, wie Sie diese und andere Hülsenfrüchte, Samen und Körner keimen lassen. Legen Sie die Sprossen in Plastiktüten und kühlen Sie sie nach der Ernte. Im Kühlschrank halten sie sich bis zu 10 Tage frisch. Eine Sache, die Sie sich merken sollten: Wenn Sie Sprossen nicht roh essen möchten, behalten sie ihren natürlichen Geschmack am besten, wenn sie einfach in Olivenöl sautiert werden. Sie können Sprossen auch dämpfen, backen oder rösten.

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