Dr. Barry Kaplan Gute Nachrichten an der Grillfront – es sieht so aus, als könnte eine Ihrer liebsten sommerlichen Leckereien, gegrilltes Fleisch, tatsächlich gesünder zubereitet werden. Es ist eine einfache Marinade, die von den Chinesen verwendet wird (keine Überraschung!), die den Zweck erfüllen könnte.
Wie Sie wahrscheinlich inzwischen wissen, sollten Sie Ihren Fleischkonsum (insbesondere rotes Fleisch) einschränken – um die Wahrscheinlichkeit negativer gesundheitlicher Folgen zu verringern – aber Sie können es hin und wieder haben. Die Ergebnisse einer neuen Studie könnten Ihnen helfen, die schädlichen Auswirkungen Ihres gelegentlichen Grillvergnügens zu reduzieren.
Forscher an einer Universität in Taipei, Taiwan, untersuchten die Auswirkungen von drei Arten von Marinaden auf Schweinehackfleisch und gekochte Eier. Die Marinaden waren sehr einfach: 1) 90 % Wasser und 10 % Sojasauce; 2) 90 % Wasser und 10 % Zucker; und 3) 89 % Wasser, 11 % Soja und Zucker. Als positive Ergebnisse zeigten Schweinefleisch und Eier, die in einer der drei Marinaden eingelegt und dann gekocht wurden, eine verringerte Bildung von „Cholesterin-Oxidationsprodukten“ (COPs).
COPs sind Schadstoffe, die in einer chemischen Reaktion entstehen, die beim Kochen von Lebensmitteln mit hohem Cholesteringehalt (z. B. Schweinefleisch) auftritt. Es wird gesagt, dass diese schädlichen Verbindungen – das Ergebnis der Oxidation von Cholesterin – Auslöser für Herzkrankheiten und einige Formen von Krebs sein könnten. Die Forscher der Studie stellten fest, dass ihre COP-Werte umso höher sind, je länger Lebensmittelprodukte gekocht werden.
Die in der Zuckermischung marinierten Lebensmittel machten den größten Unterschied in Bezug auf den COP-Gehalt – sie reduzierten die Verbindung um 71 % (im Vergleich zu Schweinefleisch oder Eiern, die nur in Wasser gekocht wurden). Die Soja- und Soja/Wasser-Marinaden senkten die COPs um 63 % bzw. 60 %.
Die Forscher vermuten, dass Sojasauce oder Zuckermarinaden die Freisetzung von „Maillard-Reaktionsprodukten“ (MRPs) stimulieren, also Verbindungen, die die Bildung von COPs bekämpfen. Die in Soja enthaltenen Isoflavone könnten auch dazu beitragen, die Bildung von COPs zu begrenzen.
Probieren Sie also eine dieser einfachen Marinaden aus, wenn Sie das nächste Mal den Grill anfeuern. Sie könnten Ihren Körper vor einigen schweren Krankheiten schützen – und Sie werden ein neues Geschmackserlebnis ausprobieren!