Dr. Barry Kaplan Der Stoffwechsel von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten führt indirekt oder direkt zur Produktion von Blutzucker. Wenn der Blutzucker zu hoch wird, kann dies zu bestimmten Gesundheitsproblemen wie Diabetes und Fettleibigkeit führen. Der glykämische Index (GI) ist ein Werkzeug, das verwendet wird, um die Auswirkungen von Kohlenhydraten auf den Blutzuckerspiegel einer Person zu messen. Ärzte und Ernährungswissenschaftler werden den GI verwenden, um bei der Entwicklung von Diäten für Kunden und Patienten zu helfen.
Die Forscher fanden heraus, dass der GI eines bestimmten Lebensmittels kein fester Wert ist. Stattdessen kommt es auf die Person an. Für die Studie sammelten die Forscher Daten durch Körpermaße, Gesundheitsfragebögen, Stuhlproben, Blutzuckerüberwachung, Bluttests und eine mobile App, die über die Lebensgewohnheiten und die Nahrungsaufnahme einer Person berichtete. Insgesamt wurden 46.898 Mahlzeiten gemessen. Die Studienteilnehmer erhielten auch identische Mahlzeiten zum Frühstück.
„Das Messen einer so großen Kohorte ohne Vorurteile hat uns wirklich aufgeklärt, wie ungenau wir alle in Bezug auf eines der grundlegendsten Konzepte unserer Existenz waren, nämlich was wir essen und wie wir Ernährung in unser tägliches Leben integrieren“, sagte Studienautor Eran Elinav , des Weizmann Institute of Science in Israel.
„Im Gegensatz zu unseren derzeitigen Praktiken kann es uns die Anpassung der Ernährung an den Einzelnen ermöglichen, die Ernährung als Mittel zur Kontrolle erhöhter Blutzuckerspiegel und der damit verbundenen Erkrankungen zu nutzen“, fügte Elinav hinzu.
Body-Mass-Index (BMI) und Alter waren wichtige Faktoren im Zusammenhang mit dem Blutzuckerspiegel nach dem Essen. Andererseits zeigten die Daten, dass die gleichen Lebensmittel, die von verschiedenen Personen verzehrt wurden, sehr unterschiedliche Reaktionen zeigten. Gleichzeitig würden sich die Antworten der Person nicht täglich ändern.
Ernährungsstudien verlassen sich darauf, dass die Teilnehmer eine strenge Diät einhalten und ihre Nahrungsaufnahme ehrlich dokumentieren. Die Teilnehmer der aktuellen Studie wurden gebeten, ihre Routine zu unterbrechen, indem sie ihre Mahlzeiten in eine mobile Ernährungstagebuch-App eingaben und jeden Morgen ein Standardfrühstück mit Brot oder Zucker zu sich nahmen. Die Forscher lieferten dann eine detaillierte Analyse der Nahrungsmittelreaktionen jedes Teilnehmers. Die strikte Einhaltung des Protokolls war von entscheidender Bedeutung, und die Berichterstattung über die Mahlzeiten stimmte eng mit den Daten der Blutzuckermessgeräte aller Teilnehmer überein.
Das individualisierte Feedback führte zu überraschenden Ergebnissen. Zum Beispiel stellte eine fettleibige Frau mittleren Alters mit Prädiabetes fest, dass der Verzehr von Tomaten ihren Blutzuckerspiegel in die Höhe trieb. Eine Tomate hat einen GI von weniger als 15 und gilt als Lebensmittel mit niedrigem GI, aber für diese spezielle Frau gelten Tomaten nicht als gesundes Lebensmittel.
Um diese Reaktionen bei verschiedenen Menschen zu verstehen, führten die Forscher Bakterienanalysen an Stuhlproben durch, die von Studienteilnehmern gesammelt wurden. Darmbakterien werden mit Diabetes, Fettleibigkeit und Glukoseintoleranz in Verbindung gebracht.
Die aktuelle Studie ergab, dass bestimmte Mikroben mit einem Anstieg des Blutzuckers nach einer Mahlzeit korrelieren. Die Forscher konnten den Blutzuckerspiegel nach der Mahlzeit und die Darmbakterien senken, indem sie bei 26 weiteren Studienteilnehmern personalisierte Diäten durchführten. Was den Forschern auffiel, war, dass die Veränderungen der Darmbakterien bei allen Teilnehmern ähnlich waren, obwohl die Ernährung individuell und unterschiedlich war.
„Nachdem ich diese Daten gesehen habe, denke ich über die Möglichkeit nach, dass wir mit unseren Überlegungen zur Adipositas- und Diabetes-Epidemie vielleicht wirklich konzeptionell falsch liegen“, erklärte Studienautor Eran Segal, ebenfalls vom Weizmann Institute of Science in Israel. „Die Intuition der Menschen ist, dass wir wissen, wie man diese Erkrankungen behandelt, und es ist nur so, dass die Menschen nicht zuhören und außer Kontrolle essen – aber vielleicht sind die Menschen tatsächlich konform, aber in vielen Fällen haben wir ihnen falsche Ratschläge gegeben.“
Quellen für den heutigen Artikel:
Zeevi, D., et al., „Personalized Nutrition by Prediction of Glycemic Responses“, Cell, 2015; 163(5): 1079, doi: 10.1016/j.cell.2015.11.001.
„’Gesunde’ Lebensmittel unterscheiden sich von Person zu Person“, ScienceDaily-Website, 19. November 2015; http://www.sciencedaily.com/releases/2015/11/151119133230.htm .
Balch, J., et al., Prescription for Natural Cures: A Self-Care Guide for Treating Health Problems with Natural Remedies Incl. Diät, Ernährung, Nahrungsergänzungsmittel und andere ganzheitliche Methoden (Hoboken: John Wiley & Sons, Inc., 2004) , 197.