Dr. Barry Kaplan Der Hauptautor der Studie, Ruopeng An, untersuchte die diätetischen Auswirkungen des Verzehrs von Lebensmitteln sowohl in Fast-Food- als auch in Full-Service-Restaurants.
Anhand der Ergebnisse der National Health and Nutrition Examination Survey gaben über 18.000 Personen den Forschern einen Einblick in den Nährstoffverbrauch von Erwachsenen in den USA.
Auswärts essen war unabhängig von der Art des Lebensmittelgeschäfts mit einer höheren Kalorienaufnahme sowie einem höheren Verbrauch an Gesamtfett, gesättigten Fettsäuren, Cholesterin und Natrium verbunden.
In Bezug auf die Art der Veranstaltungsorte war der Verzehr von Fast Food mit einer höheren Zuckeraufnahme und einer geringeren Aufnahme von Ballaststoffen verbunden. Full-Service-Restaurants wurden mit einer erhöhten Aufnahme von Omega-3-Fettsäuren, Kalium, Zink und den Vitaminen B6, E und K in Verbindung gebracht.
Lassen Sie sich jedoch nicht täuschen – dies überwiegt nicht die hohe Aufnahme von Natrium, Cholesterin und gesättigten Fettsäuren!
Die Nährstoff- und Kalorienaufnahme unterschied sich nach Geschlecht, Rasse/ethnischer Zugehörigkeit, Bildung, Einkommen und Gewichtsstatus. Beispielsweise wurde festgestellt, dass Männer im Vergleich zu Frauen mehr Kalorien, Gesamtfett, gesättigte Fettsäuren und Natrium zu sich nehmen. Die Forscher fanden außerdem heraus, dass Personen mit geringerer Bildung häufiger in Fast-Food-Restaurants aßen. Die Gesamtkalorien-, Fett-, gesättigten Fett-, Cholesterin- und Natriumspiegel waren bei übergewichtigen Personen höher als bei schlankeren Personen.
Unterschiede zeigten sich auch am Ort des Lebensmittelkonsums – nicht nur dort, wo die Lebensmittel gekauft wurden.
Die Gesamtaufnahme von Kalorien, Fett, gesättigten Fettsäuren und Natrium war ähnlich, unabhängig davon, ob das Essen in einem Fast-Food-Lokal oder zu Hause konsumiert wurde; während die Gesamtaufnahme von Zucker und Cholesterin höher war, wenn Fast Food außer Haus konsumiert wurde.
Die Gesamtkalorien-, Fett-, gesättigten Fett-, Cholesterin- und Natriumaufnahme von Full-Service-Lokalen war höher, wenn sie außer Haus konsumiert wurden, als wenn sie zu Hause konsumiert wurden.
Angesichts der Ergebnisse empfehlen einige Gesundheitsexperten, dass die Lebensmittel- und Ernährungspolitik alle Lebensmittelverbrauchsstellen einbeziehen und sich nicht nur auf Fast Food konzentrieren sollte.
Quellen für den heutigen Artikel: An , R., „Fast- food
and full-service restaurantverbrauch und tägliche Energie- und Nährstoffaufnahme bei Erwachsenen in den USA“, European Journal of Clinical Nutrition , 1. Juli 2015; 2015: 1–7.
Mozes, A., „Salz, Cholesterinverbrauch höher in Restaurants mit Sitzplätzen, Forscher finden“, WebMD-Website, 10. Juli 2015; http://www.webmd.com/diet/20150710/in-some-ways-fast-food-no-worse-for-health-than-full-service-meals-study?page=1 .