Dr. Barry Kaplan Laut neuen Forschungsergebnissen, die in der Zeitschrift Chemical Senses veröffentlicht wurden, haben Forscher einen neuen Geschmackssinn entdeckt: Oleogustus, auch bekannt als der Geschmack von Fett.
Fett verkörpert zahlreiche Eigenschaften, die es von den anderen fünf Geschmackserlebnissen Salzig, Süß, Sauer, Bitter und Umami unterscheiden . Zur weiteren Untersuchung bewerteten die Forscher verschiedene Kettenlängen von Fettsäuren, um sicherzustellen, dass sie tatsächlich unterschiedliche Empfindungen haben, die sich von anderen Geschmackswahrnehmungen unterscheiden.
Ihr erstes Experiment bewertete Unterschiede zwischen kurzkettigen, mittelkettigen und langkettigen unveresterten Fettsäuren und wie sie sich von süß, sauer, salzig, bitter und umami unterscheiden. Das zweite Experiment zielte darauf ab, die Unterschiede basierend auf den Ergebnissen von Experiment eins zu bestätigen. Alle bereitgestellten Proben stellten sicher, dass die Textur und Dicke der Flüssigkeit ähnlich waren, sodass die Experimentatoren wirklich wahrnehmen und unterscheiden konnten, ob ein „fettiger“ Geschmackssinn vorhanden war.
Die Forscher entdeckten, dass es zwar eine klare Unterscheidung zwischen der Geschmackswahrnehmung von salzig, süß, sauer und bitter gab, dies jedoch möglicherweise nicht für alle Arten von Fetten zutrifft. Bei kurz- und mittelkettigen Fettsäuren war ihre „Fettqualität“ unsicher.
Die Eigenschaften von kurzkettigen Fettsäuren schienen sich mit der Geschmackswahrnehmung von sauer zu überschneiden, während es auch eine gewisse Überschneidung zwischen mittelkettigen Fettsäuren mit Umami zu geben schien. Experimentatoren konnten eine unterscheidbare Qualität identifizieren, die langkettige Fettsäuren von anderen Geschmackssinnen unterscheidet.
Weitere Studien könnten untersuchen, ab welcher Kettenlänge eine Fettsäure das Geschmackserlebnis „fettig“ hervorrufen kann.
Forscher haben diese neue Geschmackswahrnehmung als „oleogustus“ geprägt. „Oleo“ bezieht sich auf eine ölige oder fettige Eigenschaft, während „Gustus“ Geschmack bedeutet.