Umstellung von Panera-Brot auf käfigfreie Eier bis 2020

Wie das Sprichwort sagt, fällt der erste Dominostein, fallen auch die anderen. Die Aussage trifft zu, insbesondere wenn es um gesündere Food-Trends in großen US-Restaurantketten geht. So stellt die Bäckerei- und Cafékette Panera Bread auf Eier und Fleisch von Tieren um, die mit weniger Antibiotika gefüttert und auf Weiden gehalten werden. Panera war einer der ersten Dominosteine, die fielen, und im September hatte die McDonald’s Corporation versprochen, bis zum Jahr 2025 auf käfigfreie Eier umzusteigen.Panera verpflichtet sich, bis 2020 in seinen über 1.900 Restaurants in den USA nur noch Eier von 100 % käfigfreien Hühnern zu verwenden. Die Änderung gilt für die Bäckerei-Café-Standorte der Panera Bread-Restaurantketten und St. Louis Bread Co..

Was bedeutet die Umstellung auf käfigfreie Eier für Panera? Die Änderung betrifft die jährliche Versorgung des Restaurants mit 120 Millionen flüssigem Eiweiß, hartgekochten Eiern und geschälten Eiern. Der käfigfreie Eierschalter umfasst auch Eier, die in Soufflés, Süßigkeiten und Dressings verwendet werden. Paneras Definition von käfigfrei sind Hühner, die in Innenställen aufgezogen werden, die eine vollständige Bewegungsfreiheit ermöglichen.

Panera Bread verwendet derzeit 21 % käfigfreie Hühnerprodukte in etwa 70 Millionen seiner flüssigen Eiweiße, hartgekochten Eier und geschälten Eier. Panera sagt auch, dass sie derzeit hart gekochte und geschälte Eier von Hühnern verwenden, die vegetarisch gefüttert und ohne den Einsatz von Antibiotika aufgezogen wurden.

„Seit mehr als einem Jahrzehnt arbeiten wir daran, den Einsatz und die Beschränkung von Antibiotika in unserer Lieferkette zu reduzieren“, erklärte Ron Shaich, Gründer und CEO von Panera Bread.

Im Jahr 2015 hatte sich Panera verpflichtet, seine gesamte Schweinefleischversorgung auf eine rein vegetarische Ernährung umzustellen, die ohne Antibiotika und ohne Trächtigkeitskiste aufgezogen wurde. Das macht ungefähr sieben Millionen Pfund Schweinefleisch aus.

Panera wird 2015 auch seine Umstellung auf 100 % gebratenes Truthahn und Hähnchen in Salaten und Sandwiches von Tieren abschließen, die ohne den Einsatz von Antibiotika aufgezogen wurden. Das Restaurant sagte auch, dass das Unternehmen die Kriterien von 89 % Freilandhaltung und Grasfütterung erfüllen wird Rinder in etwa vier Millionen Pfund ihrer jährlichen Rindfleischversorgung. Panera hat noch kein Datum für die vollständige Umstellung auf 100 % Freiland- und Weiderindfleisch festgelegt. Laut Panera stammt grasgefüttertes Rindfleisch von Rindern, die ihr ganzes Leben lang auf Weiden grasen und sich frei bewegen können.

In einem im September von Friends of the Earth veröffentlichten Bericht gehörte Panera Bread zu den beiden Restaurantketten, die für ihre strengen Antibiotika-Richtlinien die Note „A“ erhielten. Chipotle Mexican Grill hatte ebenfalls die Note „A“ erhalten. In dem Bericht berichtet Panera auch, vegetarische Bio-Optionen auf ihrer Speisekarte zu haben.

„Wir fühlen uns geehrt, dass wir in einem unabhängigen Bericht über den Einsatz und die Transparenz von Antibiotika im September als eines der beiden leistungsstärksten nationalen Restaurantunternehmen ausgezeichnet wurden“, fügte Shaich hinzu. „Es gibt zwar noch viel zu tun, aber wir sind in Reichweite eines Menüs ohne Antibiotika und unnötige Einschränkungen. Wir verpflichten uns zu Transparenz, was bedeutet, dass wir mitteilen, wo wir stehen und wohin wir gehen wollen. Wir ermutigen andere Unternehmen, sich uns anzuschließen, indem wir ihre Fortschritte transparent teilen.“

Andere Spitzenrestaurants wie Chick-fil-A erhielten die Note „B“, McDonalds und Dunkin’ Donuts erhielten die Note „C“, während andere Unternehmen wie Subway, Wendy’s, Starbucks Coffee, Burger King, Pizza Hut, Taco Bell, KFC, Dairy Queen und Denny’s erhielten alle die Note „F“.

Der Friends of the Earth-Bericht ist der Ansicht, dass andere Top-Restaurants weiterhin ähnliche Veränderungen wie Panera und Chipotle verfolgen sollten.

Quellen für den heutigen Artikel:
„Panera Bread Shares Animal Welfare Progress and Makes New Cage-Free Commitment“, Website von Panera Bread, 5. November 2015; https://www.panerabread.com/panerabread/documents/press/2015/animal-welfare-press-release-11012015.pdf .
Baertlein, L., „Panera Moving to Cage-Free Eggs by 2020“, Reuters-Website, 5. November 2015; http://www.reuters.com/article/2015/11/05/us-panera-bread-eggs-idUSKCN0SU1O520151105#MroBtQR8TjZsETzf.97 .
Slater, J., „Panera Bread Says It Will Move to Cage-Free Eggs by 2020“, ABC News-Website, 5. November 2015; http://abcnews.go.com/US/wireStory/panera-bread-move-cage-free-eggs-2020-34993269 .
„Kettenreaktion: Wie Top-Restaurants den Einsatz von Antibiotika in ihrem Fleischangebot reduzieren“, Friends of the Earth-Website, 15. September 2015; http://www.foe.org/projects/food-and-technology/good-food-healthy-planet/chain-reaction .

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