Gluten ist sogar in Lebensmitteln und Zutaten versteckt, die Sie nicht vermuten oder gar in Betracht ziehen würden, wie Avena sativa Cyclodextrin, Dextrin, fermentierter Getreideextrakt, Hordeum Distichon, Hordeum Vulgare und Hydrolysat. All das sind Codes für Gluten.
Für diejenigen mit einer Glutenunverträglichkeit und/oder -empfindlichkeit – ganz zu schweigen von Zöliakie – wird das Wissen, wo Gluten versteckt ist, zu einer echten Untersuchungs- und Aufklärungsübung. Das Letzte, was Sie wollen, ist, es versehentlich einzunehmen und dann die Folgen zu erleiden.
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Lebensmittel, die Gluten enthalten
Eine Glutenunverträglichkeit kann das Essen erschweren. Vorbei sind die schnellen Abendessen, bei denen Sie Pizza bestellen oder sich eine käsige Lasagne von diesem wunderbaren italienischen Ort die Straße runter gönnen, da Pizzateig und Lasagne-Nudeln mit Gluten beladen sind.
Natürlich gibt es Alternativen, und viele Restaurants fangen an, sie anzubieten; Pizzaketten bieten jetzt glutenfreien Teig als Option an, und obwohl diese „Betrüger“ nicht den Geschmack oder die Textur haben, die Sie von Weizen gewohnt sind, wird sich Ihr Gaumen schließlich daran gewöhnen. Wenn Sie wissen, welche Lebensmittel Gluten enthalten, wird das Essengehen, Einkaufen und Kochen zu Hause viel einfacher.
Glutenfreie Lebensmittel sind vielleicht nicht jedermanns Sache, weil sie oft nicht so gut schmecken, aber es gibt jetzt genug Auswahl auf dem Markt, dass Sie, wenn Sie tief graben, einige Artikel finden werden, die Ihren Anforderungen entsprechen.
Welche Lebensmittel enthalten Gluten? Eine Liste
Körner
- Weißes Mehl
- Vollkornmehl
- Hartweizen
- Weizenschrotmehl
- Roggen
- Gerade noch
- Bulgur-Weizen
- Triticale
- Kamut
- Farina
- Grieß
- Dinkel
- Weizenkeim
- Weizenkleie
Gemüse
- Gemüse enthält kein Gluten, aber worauf Sie achten müssen, ist, wie es gekocht und wie es mit anderen Zutaten kombiniert wird. Gemüse im Tiefkühlbereich kann in Saucen verpackt sein, die Gluten enthalten, daher ist es eine gute Idee, sich mit Zutatenlisten und Etiketten vertraut zu machen.
Früchte
- Obst ist wie Gemüse glutenfrei, Sie können also so viel essen, wie Sie möchten, mit einem Wort der Vorsicht: Achten Sie darauf, wie es zubereitet wird. Pasteten zum Beispiel verwenden normalerweise Mehl oder Maisstärke, um die Fruchtfüllung zu verdicken, und diese beiden Zutaten enthalten Gluten.
Fleisch und Geflügel
- Fleisch und Geflügel sind glutenfrei, aber achten Sie wie Obst und Gemüse darauf, wie sie zubereitet werden, besonders wenn sie in Soßen und Saucen eingelegt werden. Paniertes Fleisch und Geflügel sind ein Problem, ebenso wie Hot Dogs, Aufschnitt und Würste.
Milchprodukte
- Milchprodukte sind glutenfrei, aber auch hier gilt, wie oben bereits erwähnt, dass der Schlüssel darin besteht, darauf zu achten, was Milchprodukten zugesetzt wird. Einige Joghurts verwenden möglicherweise Maisstärke als Verdickungsmittel, und das enthält Gluten, also lesen Sie die Etiketten. Milch ist Milch, also sind Sie dort sicher, es sei denn, es handelt sich um eine aromatisierte Milch. In diesem Fall lesen Sie das Etikett. Seien Sie wachsam und wissen Sie, was in Ihrem Essen ist.
Getränke
- Bier ist wegen Hopfen und Gerste, die beide Gluten enthalten, definitiv tabu. Die meisten Sodagetränke in den USA sind glutenfrei, aber seien Sie vorsichtig, wenn Sie ins Ausland reisen.
Lebensmittel, die Gluten enthalten
Fleisch und Geflügel | Gemüse | Frucht | Molkerei | Getränke | Körner |
---|---|---|---|---|---|
Enthält kein Gluten . | Enthält kein Gluten. | Enthält kein Gluten . | Enthält kein Gluten . | Enthält minimal bis kein Gluten. | Enthält Gluten. |
Achten Sie auf panierte Gerichte und vermeiden Sie Hot Dogs, Würstchen und Fleisch zum Mittagessen . | Achten Sie darauf, wie das Essen verpackt ist, wenn es in einer Soße ist. Saucen sind berüchtigt dafür, Gluten zu enthalten. | Achten Sie darauf, wie das Obst zubereitet wird, z. B. wenn es in einer Torte ist. Pasteten enthalten oft Maisstärke , um die Füllung zu verdicken . | Lesen Sie die Etiketten , um festzustellen, ob versteckte glutenhaltige Zutaten als Verdickungsmittel (wie Maisstärke) hinzugefügt wurden, insbesondere in Joghurt und Sauerrahm. | Lesen Sie die Etiketten, und wenn Sie wirklich besorgt sind, dann trinken Sie überhaupt kein Soda . Gehen Sie lieber auf Nummer sicher. | · Weißmehl · Vollkornmehl · Hartweizen · Grahammehl · Roggen · Gerste · Bulgur · Triticale · Kamut · Farina · Grieß · Dinkel · Weizenkeime · Weizenkleie |
Lebensmittel, die Gluten enthalten können
- Energieriegel/Müsliriegel
- Pommes Frites (paniert)
- Kartoffelchips (das Gewürz kann Gluten enthalten)
- Deli-Mittagessen-Fleisch
- Süßigkeiten und Schokoriegel
- Suppen (insbesondere Cremesuppen; achten Sie auch auf Gerste)
- Mehrkorn-Tortilla-Chips
- Salatdressings und Marinaden (können Gluten in Form von Malzessig, Sojasauce oder Mehl enthalten)
- Sirup aus braunem Reis
- Ich bin Weide
- Vorgewürztes Fleisch
Glutenfreie Ersatzstoffe
Wenn Sie frische, saubere und unverarbeitete Produkte essen, vermeiden Sie Gluten eher. Wenn Lebensmittel verarbeitet, cremig, geschlagen, gewürzt und mariniert werden, wird es heikel, daher ist es entscheidend zu wissen, welche Lebensmittel Gluten enthalten. Wählen Sie frische Lebensmittel aus der Liste unten und kochen Sie einfach, und Sie werden im Handumdrehen glutenfrei essen. Und wundern Sie sich nicht, wenn Sie auch etwas Gewicht verlieren!
- Früchte
- Gemüse
- Fleisch und Geflügel
- Fisch und Meeresfrüchte
- Molkerei
- Bohnen, Hülsenfrüchte
- Nüsse
Quellen für den heutigen Artikel:
„Sources of Gluten“, Zöliakie-Website; https://celiac.org/live-gluten-free/glutenfreediet/sources-of-gluten/ , letzter Zugriff am 12. April 2016.