Was ist der Unterschied zwischen braunem und weißem Zucker?

Zucker ist ein ewiges Dilemma für Gesundheitsbewusste. Einerseits sind es leere Kalorien und tragen wenig zum allgemeinen Wohlbefinden bei. Andererseits ist Zucker so verdammt lecker. Es ist daher natürlich, nach Wegen zu suchen, um Ihren Zucker zu bekommen und gleichzeitig gesunde Entscheidungen zu treffen. Diese Motivation ist der Grund, warum manche Menschen dazu tendieren, rohen oder braunen Zucker anstelle des traditionellen weißen Zeugs zu bekommen, auch wenn sie sich über die genauen Unterschiede zwischen ihnen nicht sicher sind. Glücklicherweise sollte Ihnen dieser praktische Leitfaden in der Debatte zwischen braunem und weißem Zucker die Informationen geben, die Sie benötigen.

Schnelle Klärung

Brauner und Rohzucker haben beide ein dunkles Aussehen und die beiden Begriffe werden manchmal synonym verwendet, was zu Verwirrung führen kann. Für die Zwecke dieses Artikels bezieht sich „braun“ auf die Zuckerart, die mit Melasse gemischt wurde und eine dunkelbraune Färbung und eine Konsistenz wie nasser Sand hat. „Roh“ bezieht sich auf das goldbraune granulierte Pulver, das die Form von unverarbeitetem Zucker ist.

Unterschiede zwischen rohem, braunem und weißem Zucker

Um den genauen Unterschied zwischen den drei Zuckerarten zu verstehen, ist ein kurzer Überblick über die Herstellung von Zucker erforderlich.

Wenn Zuckerrohr geerntet wird, wird die Pflanze gemahlen und gemahlen, um Säfte zu extrahieren. In dieser Flüssigkeit bilden sich Kristalle, die durch Filtration und Trocknung in Form von Rohzucker gewonnen werden. Zusätzlich zu diesen Rohkristallen entsteht durch die langsame Verdunstung der Zuckerrohrflüssigkeit die als Melasse bekannte Mischung.

Rohzucker kann direkt an den Verbraucher verkauft oder an eine Raffinerie weitergeleitet werden, wo sowohl er als auch die Melassemischung getrennt und „gereinigt“ werden. Das Ergebnis ist der bekannte weiße Zucker, der dann zu Würfeln, Pulver usw. verarbeitet werden kann. Alternativ kann weißer Zucker wieder in Melasse gemischt werden, um braunen Zucker herzustellen.

Daraus können Sie erkennen, dass der Hauptunterschied zwischen den drei Zuckerarten darin besteht, wie viel Melasse jede enthält.

Gibt es gesundheitliche Vorteile für braunen oder rohen Zucker?

Technisch ja, aber praktisch nein. Rohzucker besteht zu etwa 96 % aus Saccharose und zu 4 % aus übrig gebliebenem Pflanzenmaterial, sodass jeder Nährwert von dem geringfügigen Kohlenhydratgehalt herrührt, der bestenfalls unbestimmt oder zufällig ist. Brauner Zucker enthält in der Regel zwischen 5 und 10 % Melasse, woher der Hauptnährwert stammt. Melasse selbst besteht zu etwa 46 % aus Saccharose und zu 3 % aus Protein, wobei der Rest aus kleinen oder Spuren von Kalzium, Phosphor, Schwefel, Kupfer, Zink, Eisen und B-Vitaminen besteht. Ein Teil davon wird übertragen, wenn Melasse zur Herstellung von braunem Zucker verwendet wird, aber das Nettoergebnis ist minimal und trägt nicht viel dazu bei, die leeren Kalorien des Zuckers als Ganzes auszugleichen.

Um dies ins rechte Licht zu rücken, enthält eine Portion brauner Zucker von einem Teelöffel etwa 0,02 Milligramm Eisen. Die täglich empfohlene Eisenaufnahme beträgt etwa 8 Milligramm – 400-mal mehr als dieser Teelöffel liefern kann.

Mit anderen Worten, es gibt keinen bedeutenden gesundheitlichen Vorteil, wenn man rohen oder braunen Zucker gegenüber weißem Zucker wählt.

Endeffekt

Wenn Sie Zucker zum Kochen verwenden, dann ist brauner Zucker im engeren Sinne die nahrhaftere Option, gefolgt von Rohzucker. Die tatsächlichen Nährwerte dieser Zutaten sind jedoch bestenfalls vernachlässigbar und der Kaloriengehalt ist weitgehend vergleichbar. Wenn Zuckerersatzstoffe nicht verfügbar sind, können Sie nach Ihrem persönlichen Geschmack zwischen weißem, braunem oder rohem Zucker wählen. Nur nicht übertreiben, okay?

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