Dr. Barry Kaplan Zwiebelabfälle nehmen zu und werden in vielen Ländern zu einem Umweltproblem. Dies könnte die jüngste Studie beflügelt haben, die herausfand, dass Zwiebelabfälle eine natürliche Quelle von Inhaltsstoffen mit hohem funktionellem Wert sind.
Im Labor führten die Forscher Experimente durch, um die Substanzen und möglichen Verwendungen jedes Teils der Zwiebel aufzudecken. Laut der Studie könnte die braune Haut als funktioneller Inhaltsstoff mit einem hohen Gehalt an Ballaststoffen (hauptsächlich dem nicht löslichen Typ) und phenolischen Verbindungen wie Quercetin und anderen Flavonoiden (Pflanzenmetaboliten mit medizinischen Eigenschaften) verwendet werden. Die beiden äußeren fleischigen Schichten der Zwiebel enthalten auch Ballaststoffe und Flavonoide.
Einige kurze Punkte zu diesen Substanzen:
– Ballaststoffe reduzieren das Risiko von Herzerkrankungen, Magen-Darm-Beschwerden, Dickdarmkrebs, Typ-2-Diabetes und Fettleibigkeit.
– Phenolverbindungen helfen bei der Vorbeugung von Herzkrankheiten, haben antikarzinogene Eigenschaften und werden in hohen Konzentrationen in Zwiebelabfällen zu starken Antioxidantien.
– Fruktane sind Präbiotika, die gesundheitsfördernde Wirkungen haben, da sie selektiv das Wachstum und die Aktivität gesunder Bakterien im Dickdarm stimulieren.
– Schwefelverbindungen reduzieren die Ansammlung von Blutplättchen, verbessern die Durchblutung und die Gesundheit Ihres Herzens im Allgemeinen. Sie können auch als Antioxidantien und Entzündungshemmer wirken.
Die Forscher sagen, dass ihre Ergebnisse zeigen, dass es nützlich wäre, die verschiedenen Teile der Zwiebeln zu trennen, die während des industriellen Prozesses produziert werden. Und auf Verbraucherebene besteht das Ziel vermutlich darin, herauszufinden, wie man Zwiebelschalen und Zwiebelknollen zubereitet und kocht, damit man ihre Nährstoffe aufnehmen kann.