Urgetreide feiert ein Comeback

Bis vor kurzem konzentrierte sich unsere westliche Ernährung auf Getreide wie Weizen, Mais und Hafer. Jetzt verlagert sich der Fokus auf einige neue Geschmacks- und Gesundheitsempfindungen: Amaranth und Quinoa.

 Diese beiden „neuen“ Körner tauchen in einigen Gängen von Lebensmittelgeschäften auf und werden in einigen Naturkostläden nicht mehr in den Schatten gestellt. Allerdings sind sie in der Getreideszene eigentlich nicht neu; sie sind einfach neu in unserem nordamerikanischen Bewusstsein. Tatsächlich sind sie Jahrhunderte alt.

 Das Amaranthkorn tauchte zuerst als Teil der Ernährung und Kultur der vorkolumbianischen Azteken auf. Obwohl es von den spanischen Konquistadoren wegen seiner Rolle in den religiösen Praktiken der Azteken verboten wurde, hat sich die Verwendung des Getreides als Nahrungsmittel in Teilen von Mexiko und den Anden fortgesetzt.

 Die Pflanze (Amaranthus esculantus) ist eigentlich eher ein einjähriges Kraut als ein echtes Getreide. Es wurde traditionell als Zierpflanze (einige der dreifarbigen Sorten sind ziemlich auffällig), als Gemüse (für seine Blätter) und als Getreide (für seine Samen) angebaut. Die Samen können als Müsli verwendet werden, Sprossen können zu Salaten hinzugefügt, geröstet, gepoppt, als Beilage gekocht oder zu Mehl gemahlen werden, um es in Brot, Nudeln und anderen Backwaren zu verwenden.

 Amaranth ist sehr reich an Ballaststoffen und Proteinen und enthält Aminosäuren, die in herkömmlichen Körnern nicht vorkommen (z. B. Lysin, Methionin), sowie Kalzium, Eisen, Kalium, Phosphor und die Vitamine A und C.

Eine Studie aus dem Jahr 2006 ergab, dass das Getreide eine wichtige Rolle bei der Behandlung von Hyperglykämie (hoher Blutzucker) und der Abwehr diabetischer Komplikationen spielen könnte. Es ist wichtig, Amaranth mit anderen Lebensmitteln wie Getreide und Hülsenfrüchten zu kombinieren, um die volle Bandbreite an Nährstoffen zu erhalten.

Quinoa, ausgesprochen „keen-wa“, hat seinen Ursprung in den Anden, seine Verwendung reicht mehr als 6.000 Jahre zurück! Dieses gesunde Getreide, das von den Inkas als heilig angesehen wurde, war ein weiteres Opfer der spanischen Eroberung.

Dieses Getreide hat einiges zu bieten und wird aufgrund seines hohen Proteingehalts (13 %) von den Vereinten Nationen sogar als „Supercrop“ eingestuft. Wie Amaranth enthält Quinoa einige Aminosäuren, die in den üblichen Körnern nicht vorhanden sind. Es hat unter anderem auch gute Mengen an Ballaststoffen, Phosphor, Magnesium, Kalium und Eisen. Versuchen Sie nicht, diese Sorte selbst anzubauen, da sie bestimmte Substanzen enthält, die verarbeitet werden müssen, damit sie essbar ist.

Stellen Sie sicher, dass Sie dieses Getreide einige Stunden einweichen, bevor Sie es verwenden, um alle „Saponin“-Rückstände zu entfernen (dies ist eine seifige Substanz, die dem Getreide einen bitteren Geschmack verleihen kann). Sie können Quinoa als Alternative zu Reis oder Nudeln, als Müsli und zum Backen in Kombination mit anderen Mehlen verwenden.

Eines der wichtigsten Merkmale dieser beiden Körner ist die Tatsache, dass sie kein Gluten enthalten. Wenn Sie oder jemand, den Sie kennen, an Zöliakie leidet, dann wissen Sie, wie wichtig diese Eigenschaft ist. Zöliakie ist eine Autoimmunerkrankung, die den Dünndarm betrifft und aus einer unerwünschten Reaktion auf ein im Weizen vorkommendes Glutenprotein besteht. Die Symptome können ziemlich lähmend sein und jemand, der an dieser Krankheit leidet, hat eine extrem eingeschränkte Ernährung, wenn man bedenkt, dass es eine große Anzahl von Produkten gibt, die Weizen enthalten.

Die nordamerikanische Agrarszene begrüßt Quinoa und Amaranth als einfach anzubauende Alternativen zu Weizen und anderen Getreidesorten. Immer mehr Farmen, die sich auf diese alten Körner konzentrieren, tauchen auf, was bedeutet, dass mehr Quinoa- und Amaranth-Produkte verfügbar werden.

Es spricht sich herum, wie gesund diese Getreidealternativen sind, und Sie sollten immer mehr Quinoa- und Amaranth-Produkte in den Regalen Ihres örtlichen Lebensmittelgeschäfts sehen. Wenn Sie sie noch nicht gesehen haben, sprechen Sie mit dem Geschäftsleiter; Die öffentliche Nachfrage kann einen enormen Einfluss auf das Angebot in den Geschäften haben.

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