Dr. Barry Kaplan Okay: Sie haben die ganze schlechte Presse über rotes Fleisch gehört. Es ist reich an gesättigten Fettsäuren und das macht es zu einer gefährlichen Nahrung für Ihr Herz. Zu viele gesättigte Fettsäuren im Körper wurden mit einem höheren Risiko für Herzinfarkte und Schlaganfälle in Verbindung gebracht.
Wenn Sie viel rotes Fleisch essen, steigern Sie nicht nur die Aufnahme gesättigter Fettsäuren, sondern auch die Produktion von Cholesterin in Ihrem Körper. Einmal gegessen, verklumpen diese gesättigten Fettsäuren und wenn das passiert, können sie sich in Ihren Blutzellen und Organen festsetzen – ein Rezept für eine Katastrophe, soweit es Ihre Gesundheit betrifft. Zusammen mit Herzerkrankungen kann Fettleibigkeit zu einem chronischen Problem werden. Ihr Risiko für bestimmte Krebsarten könnte ebenfalls steigen.
Und trotzdem sind gesättigte Fettsäuren nicht nur schlecht. In der Tat ist ein Teil davon gut für Sie. Gesättigte Fette üben eine Reihe von positiven Wirkungen im Körper aus. Gesättigtes Fett kann die Lebergesundheit verbessern und die Knochenstärke fördern. Es spielt eine Rolle bei der ordnungsgemäßen Funktion Ihres Nervensystems und bei der Aufrechterhaltung Ihres Immunsystems. Am wichtigsten ist vielleicht, dass gesättigte Fettsäuren gut für Ihr Gehirn sind, teilweise weil Ihr Gehirn aus Fett besteht. Ohne gesättigte Fette kann Ihr Gehirn nicht richtig funktionieren (deshalb ist fettfrei übrigens nicht immer der richtige Weg bei einer Diät). All diese nützlichen Omega-3-Fettsäuren, die Sie durch den Verzehr von Leinsamen in Ihre Ernährung aufnehmen möchten, können von Ihrem Körper nicht verwendet werden, es sei denn, Sie haben etwas gesättigtes Fett.
Ist gesättigtes Fett also gut oder schlecht? Es ist eine gute Sache, vorausgesetzt, Sie essen kleine Mengen der richtigen gesättigten Fette wie Bio-Butter oder natives Kokosöl. Das bringt uns zurück zu unserer ursprünglichen Diskussion über rotes Fleisch: Wenn gesättigte Fette in gewisser Weise gut für Sie sind, warum wird dann rotes Fleisch von so vielen klinischen Studien als gesundheitsgefährdend gekennzeichnet?
Es könnte sein, dass es gar nicht gesättigte Fettsäuren sind, die gesundheitliche Probleme verursachen, sondern eine Substanz namens L-Carnitin.
Gerade wurde eine neue Studie veröffentlicht, die eine Erklärung dafür bietet, wie sich L-Carnitin im Körper verhält. Wenn Sie rotes Fleisch essen, das L-Carnitin enthält, wandert es in den Magen, wo es mit Bakterien in Kontakt kommt. Die Bakterien bauen L-Carnitin ab und verwandeln es in Trimethylamin-N-oxid. Diese Verbindung löst Atherosklerose aus, die dann Ihr Risiko für Herzinfarkte erhöht. Wenn Sie also jeden Tag L-Carnitin zu sich nehmen, würde sich immer mehr Cholesterin an Ihren Arterienwänden ablagern, während gleichzeitig immer weniger aus Ihrem Körper entfernt wird.
Bedeutet dies, dass Sie wirklich L-Carnitin vermeiden möchten? Einige haben bereits davor gewarnt, dass die Einnahme von L-Carnitin-Ergänzungen angesichts der Ergebnisse dieser klinischen Studie möglicherweise keine gute Idee ist. Ansonsten halten Sie sich an den guten Ratschlag, rotes Fleisch in Maßen zu essen. Reduzieren Sie, wenn Sie regelmäßig rotes Fleisch essen. Und tun Sie, was Sie können, um sich von verarbeitetem Fleisch fernzuhalten. Nicht, dass verarbeitetes Fleisch viel L-Carnitin enthält – es stellt sich heraus, dass rotes Fleisch wahrscheinlich mehr von dieser Substanz enthält – aber Salamis und Würste sind normalerweise reich an Natrium, was dazu führen kann, dass Ihr Blutdruck steigt.
