Laut Studienforschern des Houston Methodist Hospital kann zu viel Phosphat aus der Nahrung nicht nur Blutgefäße verklumpen und das Herz vergrößern, sondern es spielt auch eine aktive Rolle, woher die Phosphate kommen – so sehr, dass es sowohl bei gesunden als auch bei solchen nachteilige Auswirkungen haben kann mit chronischer Nierenerkrankung.
Die Studie, die in der Augustausgabe 2015 des American Journal of Clinical Nutrition veröffentlicht wird, legt nahe, dass Phosphate, die Milch- und Getreideprodukten zugesetzt werden, im Vergleich zu natürlich vorkommenden Phosphaten größere Spitzen im Blutphosphatspiegel verursachen können. Dies könnte die Nieren möglicherweise schädigen.
Der geschätzte durchschnittliche Bedarf an Phosphat beträgt 580 Milligramm pro Tag. Im Durchschnitt nehmen die meisten Menschen mehr als das Dreifache dieser Menge zu sich.
Um einen Zusammenhang zwischen der Aufnahme von organischem Phosphat und anorganischem Phosphat mit dem Serumphosphatspiegel zu unterscheiden, werteten die Forscher die Ernährung von 7.895 Personen aus der National Health and Nutrition Examination Survey aus.
Die Forscher entdeckten, dass anorganische Phosphatzusätze in Milchprodukten sowie in Getreide und Getreideprodukten eine bedeutende Rolle bei der Erhöhung der Serumphosphatkonzentration spielten, obwohl diese Lebensmittel tendenziell weniger häufig konsumiert werden als Lebensmittel ohne die Zusatzstoffe.
„Ein hoher Phosphatgehalt im Blut ist mit einer erhöhten Patientensterblichkeit, einer verstärkten Versteifung der Blutgefäße sowie einer erhöhten Kalziumablagerungsrate in Herzklappen verbunden. Dieses Kalzium kommt aus den Knochen und schwächt daher die Knochen und schädigt die Nieren“, erklärt Studienleiter Wadi Suki, MD die in der Mitte.“
Da die Hersteller Phosphor nicht in die Nährwerttabelle aufnehmen müssen (obwohl sie ihn auf der Zutatenliste aufführen könnten), liegt die Verantwortung bei den Verbrauchern, gesunde Entscheidungen zu treffen.