Im Wesentlichen ist die Struktur eines Lebensmittels der wichtigste Faktor bei der Glukosereaktion. Weiße Nudeln, so die Studie, haben die gleiche Dichte wie Vollkornnudeln und brauchen daher lange, um verdaut zu werden.
Ballaststoffe sind wichtig, obwohl sie nicht immer in ausreichend hohen Konzentrationen vorhanden sind, um eine signifikante Wirkung auf die Blutzuckerreaktion zu haben. Außerdem sind nicht alle Faserarten gleich. Viele ballaststoffreiche Brotprodukte in Ihrem Lebensmittelgeschäft rufen die gleiche Blutzuckerreaktion hervor wie Weißbrot.
Das GP-Messsystem kann ein genaueres Bild der Blutzuckerreaktion liefern. Um GP zu berechnen, werden die Glukosewerte im Blut drei Stunden lang nach einer Mahlzeit gemessen. Der GI ist auch ein Maß für die Blutzuckerreaktion, jedoch nur über zwei Stunden. Ein Lebensmittel mit einem hohen GP zeigt an, dass die Energie länger anhält. Die bestmögliche Situation ist, wenn ein Lebensmittel einen niedrigen GI und eine hohe GP-Bewertung hat.
Natürlich ist weitere Forschung erforderlich, einschließlich einer Studie über zuckerhaltige Lebensmittel. Es besteht auch Forschungsbedarf, um zu testen, ob Produkte mit einem hohen GP auch längerfristig positive Auswirkungen auf die Blutzuckerregulation haben.