Dr. Barry Kaplan Um nun den GI eines Lebensmittels zu messen, wird den Menschen ein Testessen mit 50 Gramm Kohlenhydraten und ein Kontrollessen (wie Weißbrot oder reiner Zucker) gegeben, das eine ähnliche Menge an Kohlenhydraten liefert. Blutproben werden genommen, bevor Menschen die Nahrungsmittel essen, und dann, nachdem sie sie gegessen haben. Ärzte beobachten, wie sich der Blutzuckerspiegel verändert.
Wie sie sich ändern, ist die „Glukosekurve“. Der GI eines Lebensmittels wird anhand dieser Kurve berechnet – wie sich ein Lebensmittel im Vergleich zum Zucker selbst auf Ihren Blutzucker auswirkt! Zum Beispiel hat Cornflakes-Müsli einen GI von 83 relativ zu Zucker selbst, aber Vollkorn-Pumpernickelbrot hat nur 46%. Das bedeutet, dass die Reaktion des Blutzuckers auf Kohlenhydrate in Cornflakes 83 % der Reaktion auf reinen Zucker beträgt. Das Pumpernickelbrot entspricht 46 % dessen, was der Körper auf die gleiche Menge an Kohlenhydraten in reinem Zucker reagiert. Immer noch bei mir?
Insgesamt können wir den GI zu diesem Zweck verwenden: Wenn Sie Lebensmittel mit hohem GI essen, haben Sie einen höheren und schnelleren Anstieg von Blutzucker und Insulin. Im Laufe der Zeit erhöht dies Ihr Risiko für Typ-2-Diabetes.
In Teil zwei dieser Serie werde ich die GI-Werte einer Vielzahl von Lebensmitteln bewerten, damit Sie sehen können, welche den Blutzuckerspiegel tendenziell stärker beeinflussen als andere.