Glutenfreies Brot: 5 leckere und gesunde Rezepte

Das Problem mit glutenfreien Broten auf dem heutigen Markt ist, dass sie immer noch viele unerwünschte Zutaten enthalten. Ernährungswissenschaftler und Diätassistenten haben Vollkornbrot anstelle von Weißbrot empfohlen. Allerdings hat Brot im Allgemeinen einen schlechten Ruf als verarbeitetes Lebensmittel, das zu Gewichtszunahme und Fettleibigkeit beiträgt.Im Laden gefundenes Brot ist verarbeitet und enthält leere Kalorien. Wenn es in großen Mengen gegessen wird, kann dies den Blutzuckerspiegel und die Verdauung negativ beeinflussen. Brot wird schnell in Zucker umgewandelt und als Fett im Körper gespeichert. Wenn der Blutzuckerspiegel zu hoch ist, wird Insulin freigesetzt, um das Problem zu lösen. Ein Teil der Glukose wird in der Leber und den Muskeln gespeichert, und der Rest wird im Fettspeicherzentrum des Körpers, dem Fettgewebe, gespeichert. Weißbrot lässt den Blutzucker noch schneller steigen als ein Schokoriegel!Weizen- und Vollkornbrot enthalten auch Glutenproteine, die als Gliadin und Glutenin bekannt sind. Gluten verursacht alle Arten von Gesundheitsproblemen wie Verdauungsprobleme, Muskel- und Gelenkschmerzen, Depressionen und Angstzustände, Gehirnnebel und Gedächtnisprobleme, Autismus und Lernschwierigkeiten, Autoimmunerkrankungen, Hormonstörungen, neurologische Störungen wie Alzheimer und häufige Kopfschmerzen. Brot erhöht auch das LDL-Cholesterin (Low Density Lipoprotein).

5 glutenfreie Brotrezepte

Hin und wieder bietet glutenfreies Brot eine gesunde Lösung, besonders wenn Sie es zubereiten. Im Folgenden finden Sie fünf glutenfreie Brotrezepte, die Ihnen sicher schmecken werden. Die meisten Brotrezepte auf dieser Liste können verwendet werden, um Ihren bevorzugten gesunden Dip wie Hummus oder Guacamole zu toppen. Einige von ihnen können auch als Snack oder Dessert gegessen werden, wie das Bananenbrot-Rezept unten.

1. Schnelles glutenfreies Brotrezept

Nicht jedes Brot wird gebacken. Nehmen Sie zum Beispiel dieses glutenfreie Rezept aus braunem Reismehl und Buchweizenmehl. Anstelle des Ofens kochst du dieses glutenfreie Brot mit einer gusseisernen Pfanne. Sie können das Brot als Wrap, Pizzaboden oder zum Dippen in Hummus verwenden. Dieses glutenfreie Brot ist reich an Proteinen und Ballaststoffen, gibt Ihnen Energie und hilft beim Abnehmen. Dieses glutenfreie Brotrezept ergibt sechs Brotstücke.

Zutaten:

  • 1 ½ Tassen braunes Reismehl
  • 1 ½ Tassen Buchweizenmehl
  • 1 Tasse warmes Wasser
  • 2 Teelöffel Apfelessig
  • 1 Teelöffel grobes Meersalz (optional)
  • 1 Esslöffel Leinsamen-Ei-Alternative

Für Leinsamen-Ei-Alternative:

  • 3 Teelöffel gemahlene Leinsamen
  • 4 Teelöffel Wasser

Richtungen

Für die Leinsamen-Ei-Alternative Leinsamen und Wasser verquirlen. Lassen Sie es fünf bis zehn Minuten ruhen, bis die Textur einem Ei ähnelt.

Für das Brot das Mehl in eine große Schüssel geben und unter Rühren langsam den Essig und das Wasser hinzufügen. Fügen Sie nach dem Kombinieren die Leinsamen-Ei-Alternative hinzu und formen Sie den Teig. Nach dem Mischen den Teig zwei Minuten lang kneten, bis er sich fester anfühlt, und zu einer Kugel formen. Rollen Sie die Teigkugel mit einem Nudelholz aus, um sechs 6-Zoll-Kreise zu bilden.

Eine gusseiserne Pfanne bei mittlerer Hitze auf dem Herd erhitzen und sobald sie heiß ist, das Fladenbrot hineinlegen. Decken Sie die Pfanne ab, während sie kocht. Kochen Sie für ein oder zwei Minuten auf jeder Seite, bis kein weicher Teig mehr vorhanden ist.

Wenn das Brot fertig ist, legen Sie es auf einen Teller und decken Sie es mit einem sauberen Geschirrtuch oder einer Baumwollserviette ab, damit es weich bleibt. Das Brot am besten am Tag der Zubereitung verzehren.

2. Rezept für glutenfreies Mandelbrot

Wenn Sie glutenfreies Brot möchten, das einfach und leicht süß ist, ist das folgende Rezept definitiv für Sie. Das Rezept dauert nur etwa eine Stunde, aber das beinhaltet Vorbereitung, Backzeit und Kühlzeit. Obwohl leicht süßlich, kann dieses glutenfreie Mandelbrot als Beilage zu glutenfreien Spaghetti und Tomatensauce verwendet werden. Es eignet sich perfekt zum Dippen! Es passt auch hervorragend zu Avocadoaufstrich oder Mandel- oder Cashewbutter.

Zutaten:

  • 2 Tassen blanchiertes Mandelmehl
  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • 2 Esslöffel Kokosmehl
  • ¼ Tasse gemahlener Leinsamen
  • ½ Teelöffel Backpulver
  • ½ Teelöffel grobes Meersalz
  • 5 große Bio-Eier
  • 1 ½ Esslöffel roher Bio-Honig
  • 1 Esslöffel Apfelessig

Richtungen

Den Ofen auf 325°F vorheizen und eine Kastenform einfetten.

Kombinieren Sie in einer Küchenmaschine Leinsamen, Mehl, Backpulver und Meersalz. Fügen Sie die feuchten Zutaten hinzu und pulsieren Sie fünf Mal, um sie zu vermischen.

Gießen Sie den Teig in die Ladeschale – sie sollte etwa zur Hälfte gefüllt sein. 20 Minuten backen, dann mit Folie abdecken und wieder in den Ofen stellen. Weitere 10 Minuten backen oder bis ein eingesetzter Zahnstocher sauber herauskommt.

Das Brot etwa 20 Minuten abkühlen lassen. Aus der Pfanne nehmen und weitere 10 Minuten abkühlen lassen.

3. Rezept für entzündungshemmendes Quinoa-Brot

Das folgende glutenfreie Brotrezept enthält Quinoa oder Buchweizen. Wenn Sie sich für Buchweizen entscheiden, wird Ihr Brot etwas trockener als andere Brote. Insgesamt enthält dieses glutenfreie Brotrezept viele Ballaststoffe mit etwas Flohsamenschalen und gesundes Fett mit Chiasamen und Leinsamen. Es enthält auch entzündungshemmende Kräuter wie Ingwer und Kurkuma. Das glutenfreie Brot ergibt 12 Scheiben und hält sich in einem luftdichten Behälter fünf Tage im Kühlschrank. Sie können es auch in Scheiben schneiden und drei Monate lang einfrieren.

Zutaten:

  • 1 ½ Tassen gerollte Quinoaflocken oder 1 ¼ Tassen gerollte Buchweizenflocken
  • 1 Tasse Sonnenblumenkerne
  • ½ Tasse rohe Mandeln oder Kürbiskerne
  • ½ Tasse Leinsamen
  • 1 Esslöffel Kokosnektar
  • ¼ Tasse Flohsamenschalen
  • 2 Esslöffel gemahlene Chiasamen
  • 1 Esslöffel Kurkuma
  • 1 Teelöffel gemahlener Ingwer
  • 3 Esslöffel Kokosöl, geschmolzen und geteilt
  • 1 ½ Tassen gefiltertes Wasser
  • 1 Teelöffel grobes graues Meersalz oder rosa Steinsalz

Richtungen

Eine Kastenform mit 1 EL Kokosöl einfetten.

In einer großen Schüssel alle trockenen Zutaten mischen und gut umrühren.

In einer separaten Schüssel das restliche Kokosöl, Wasser und Kokosnussnektar verquirlen. Diese zu den trockenen Zutaten geben und gut vermischen.

Den Teig in die Kastenform geben und fest andrücken, damit der Laib nicht krümelig wird. Mit einem sauberen Küchentuch abdecken und mindestens zwei Stunden oder über Nacht auf der Theke ruhen lassen. Das Brot ist fertig zum Backen, wenn es seine Form behält, sich aber leicht vom Rand der Form löst.

Ofen auf 350°F vorheizen. Die Pfanne auf der mittleren Schiene in den Ofen stellen und 20 Minuten backen. Das Brot aus der Form nehmen, verkehrt herum direkt auf den Rost in den Ofen stellen und weitere 25 Minuten backen. Das Brot ist fertig, wenn es beim Klopfen hohl klingt.

Vor dem Anschneiden auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

4. Zimt-Leinsamen-Brot-Rezept

Willst du ein veganes und glutenfreies Brot, das Zucker vermeidet? Das Folgende ist ein weiteres einfaches glutenfreies Rezept, das auch in der Küche nicht lange braucht. Der Laib ergibt mehrere winzige Stücke, die perfekt zu Ghee, Marmelade oder Nussbutter passen. Das Brot hält sich eine Woche im Kühlschrank oder kann monatelang in den Gefrierschrank gelegt werden. Wenn Sie es vor dem Einfrieren in Scheiben schneiden, können Sie jederzeit eine gefrorene Scheibe herausziehen und in den Toaster geben.

Zutaten:

  • 1 Tasse Mandelmehl oder Mandelmehl
  • ¹⁄3 Tasse Kichererbsenmehl
  • ²⁄3 Tasse gemahlene Leinsamen
  • 1 ½ Teelöffel Backpulver
  • 1 Teelöffel Zimt
  • ½ Teelöffel grobes Meersalz
  • 4 mittelgroße Bio-Eier
  • ¼ Tasse ungesüßte Mandelmilch oder Kokosmilch
  • 3 Esslöffel geschmolzenes Kokosöl

Richtungen

Heizen Sie den Ofen auf 350 ° F vor und legen Sie eine Kastenform mit Pergamentpapier aus oder fetten Sie sie mit Kokosöl ein.

In einer großen Schüssel Mandelmehl, Kichererbsenmehl, gemahlene Leinsamen, Backpulver, Meersalz und Zimt mischen.

In einer separaten Schüssel Eier, Kokosöl und Mandelmilch verquirlen. Nasse Zutaten in die trockenen Zutaten einrühren, bis sie vermischt sind, aber nicht zu stark mischen.

Legen Sie den dickflüssigen Teig in die Kastenform und verwenden Sie einen Pfannenwender, um den Teig in der Pfanne gleichmäßig zu verteilen. 20 bis 22 Minuten backen oder bis ein eingeführter Zahnstocher sauber herauskommt.

10 Minuten abkühlen lassen, bevor sie aus der Pfanne genommen werden. Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

5. Schokoladen-Zimt-Bananenbrot-Rezept

Erinnerungen an Omas Bananenbrot wecken oft den Wunsch nach einem ähnlichen Rezept. Dieses glutenfreie Brot gehört in die Kategorie Dessert. Es enthält die köstliche Kombination aus Bananen, Schokolade und Zimt. Das Rezept ist außerdem voller Geschmack und frei von den verschiedenen gängigen Allergenen wie Erdnüssen, Milchprodukten und natürlich Gluten.

Zutaten:

  • 1 ½ Tasse Mandelmehl
  • ¹⁄3 Tasse Kokosmehl
  • ¹⁄3 Tasse Pfeilwurzelstärke
  • 2 Esslöffel gemahlene Leinsamen
  • 2 Teelöffel Zimt
  • 1 Teelöffel gemahlene Vanilleschote
  • ½ Teelöffel grobes Meersalz
  • 3 große reife Bananen
  • 4 Bio-Eier
  • ¹⁄3 Tasse Hanfmilch, Mandelmilch oder Kokosmilch

Für den Belag:

  • 1 Esslöffel Kokosblütenzucker
  • ¾ Teelöffel Zimt
  • 1 Esslöffel Mandelmehl

Extras:

  • 1 Tasse milchfreie Schokoladenstückchen
  • ½ Tasse Walnüsse (optional)

Richtungen

Ofen auf 350°F vorheizen.

In einer kleinen Schüssel trockene Zutaten vermischen.

Mischen Sie in einer großen Schüssel die feuchten Zutaten mit einem Handmixer, bis die Bananen gut vermischt sind und die Mischung locker ist. Kombinieren Sie trockene und nasse Zutaten und rühren Sie gut um. Fügen Sie die Extras wie die Kokosnusschips hinzu.

Fetten Sie eine Ladepfanne mit Kokosöl ein und gießen Sie den Teig hinein.

In einer kleinen Schüssel die Toppings vermengen und gleichmäßig auf den Laib streuen. Im Ofen 55 bis 60 Minuten backen oder bis die Mitte fest ist und ein Zahnstocher sauber durchgeht.

Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen. Aus der Kastenform nehmen und weitere 10 Minuten abkühlen lassen. Mit Nussbutter oder Weidebutter servieren.

Willst du besseres Brot? Selbstgemachte glutenfreie Rezepte erhöhen Ihren Blutzuckerspiegel viel langsamer. Die glutenfreien Brotrezepte in diesem Artikel sind ebenfalls ohne Zusatzstoffe, Konservierungsstoffe und andere bedenkliche Zutaten. Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass diese glutenfreien Brote wahrscheinlich nicht in einem Sandwich gegessen werden sollten. Verwenden Sie das Brot zum Dippen mit einer Nudelsauce oder servieren Sie es mit Nussbutter, Hummus oder Ihren anderen Lieblingsdips oder Toppings.

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Quellen:
Daniluk, J., „ Hot Detox: A 21-Day Anti-Inflammatory Program to Heal Your Gut and Cleanse Your Body (Toronto: HarperCollins Publishers Ltd., 2016), 168.
Prepon, L., The Stash Plan: Your 21-Day Guide to Shed Weight, Feel Great, and Take Charge of Your Health (New York: Touchstone, 2016), 186.
McCarthy, J., Joyous Detox: Your Complete Plan and Cookbook to Be Vibrant Every Day (Toronto: Penguin Group, 2016), 127.
Liddon, A., Oh She Glows Every Day: Quick and Simply Satisfying Plant-Based Recipes (Toronto: Penguin Canada Books Inc., 2016), 35.
Werner-Gray, L., The Earth Diet : Ihr vollständiger Leitfaden zum Leben mit den natürlichen Inhaltsstoffen der Erde(Australien: Hay House Australia, 2014), 132, 150.
Gunnars, K., „Is Bread Bad For Your Health?“ Behörde Ernährung; https://authoritynutrition.com/why-is-bread-bad-for-you/ , letzter Zugriff am 9. März 2017.
Gladish, S., „Chocolate Chip & Cinnamon Banana Bread – Paleo Style“, Holistic Wellness, 26. Mai , 2014; http://holisticwellness.ca/chocolate-chip-cinnamon-banana-bread-paleo-style/ .

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