Glutenfreie und vegane Rezepte für Mac und Käse

Nebenwirkungen von traditionellem Mac and Cheese

Letztlich steht die Pasta nicht im Mittelpunkt des Gerichts. Die Käsesauce ist das, wonach Sie sich am meisten sehnen. Viele Menschen haben jedoch eine Laktoseintoleranz, andere reagieren allgemein empfindlich auf Milchprodukte. Ganz zu schweigen von der wachsenden Zahl an Zöliakie- oder Glutenunverträglichkeiten und -unverträglichkeiten.

1. Laktoseintoleranz

Diejenigen, die Laktoseintoleranz haben, haben Schwierigkeiten, den in Kuhmilch enthaltenen Zucker oder Laktose zu verdauen. Unangenehme und peinliche Symptome wie Blähungen, Magenkrämpfe, Durchfall und Blähungen sind oft die Folge.

Der Pasteurisierungsprozess von Milch kann auch gute Bakterien wie Lactobacillus acidophilus schädigen und wichtige Enzyme zerstören und inaktivieren.

2. Glutenunverträglichkeit

Weizen- und sogar Vollkornnudeln enthalten Glutenproteine, die bei Menschen mit Intoleranz oder Empfindlichkeit alle möglichen Probleme verursachen können, einschließlich Verdauungsprobleme und möglicherweise Depressionen und Angstzustände, Gehirnnebel und Gedächtnisprobleme, Gelenk- und Muskelschmerzen, Hormonstörungen und häufige Kopfschmerzen , Autoimmunerkrankungen oder sogar neurologische Erkrankungen wie die Alzheimer-Krankheit.

Glutenfreie Nudeln wie Naturreis und Quinoa-Sorten sind ein großartiger Ersatz für Weichweizennudeln.

Viele leben jedoch von Nudeln und Mac and Cheese. Ich meine, was gibt es nicht zu lieben? Schließlich weckt es wahrscheinlich Kindheitserinnerungen und ist genau das Richtige für Ihre Geschmacksknospen.

Schauen Sie sich die folgenden vier glutenfreien und veganen Makkaroni-Käse-Rezepte an, die Ihr Verlangen nach Makkaroni und Käse mit Sicherheit stillen werden.

4 glutenfreie und vegane Rezepte für Mac und Käse

1. Gebackener Mac und ‘Käse’

Das folgende gebackene und vegane Makkaroni-Käse-Rezept ist definitiv mein Favorit. Die „Käse“-Sauce ist so einzigartig und enthält eine Kombination aus geriebenen Karotten, rohen Cashewnüssen, gekochtem Wasser, Zwiebeln, Knoblauch und Nährhefe. Das Rezept ist voll von so vielen Aromen, dass Sie die Milch- und Weizenversion dieses köstlichen Gerichts wahrscheinlich nicht verpassen werden. Sie erhalten ungefähr vier Portionen aus dem folgenden Rezept.

Zutaten:

• 1 Tasse rohe Cashewnüsse
• 1/2 Tasse geriebene Karotten
• 1 Tasse kochendes Wasser
• 1/4 Tasse Nährhefe
• 2 Esslöffel Dijon-Senf
• 1 Teelöffel Apfelessig
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• Grobes Meersalz und Pfeffer nach Geschmack
• 2 Tassen glutenfreie Makkaroni (brauner Reis und Quinoa-Nudeln gehen)
• 1/2 mittelgroße rote Zwiebel, fein gehackt
• 1 oder 2 mittelgroße Tomaten, gehackt
• 1/4 Tasse geschälte Hanfsamen

Richtungen:

• Cashewnüsse in ausreichend Wasser einweichen, um sie vier Stunden lang zu bedecken, dann abtropfen lassen.
• Ofen auf 350 F vorheizen.
• Für die Käsesauce Karotten, Cashewnüsse und gekochtes Wasser in einem Hochleistungsmixer mischen. Glatt mixen und Nährhefe, Apfelessig, Senf, Pfeffer und Salz hinzufügen. Pürieren, bis es cremig ist, und beiseite stellen.
• Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen und fügen Sie die Makkaroni hinzu. Kochen, bis es weich und noch zäh ist. Die heißen Nudeln abgießen und wieder in den Topf geben und die Tomaten, die rote Zwiebel und die Käsesauce hinzufügen. Gut kombinieren; Verteilen Sie die Mischung dann gleichmäßig in einer quadratischen Auflaufform von 8 Zoll. 15 Minuten backen oder bis die Oberseite goldbraun ist, und mit Hanfsamen bestreuen. Heiß servieren.

2. Mac and Cheese mit Mandelmilch und veganem Parmesankäse

Es gibt so viele Möglichkeiten, vegane und glutenfreie Makkaroni und Käse herzustellen. Anstelle von Makkaroni können Sie sogar Penne-Nudeln verwenden. Auch hier sorgen Quinoa und brauner Reis für ein köstliches glutenfreies Nudelrezept. Was bei folgendem Rezept auffällt, ist der vegane Parmesankäse und der geröstete Knoblauch. Beide Zutaten brauchen etwas Zeit, um sie zuzubereiten, aber sie tragen definitiv zum Geschmack dieses köstlichen Mac and Cheese bei. Das vegane Makkaroni-Käse-Rezept reicht für vier Personen.

Zutaten:

• 1 Kopf gerösteter Knoblauch
• 10 bis 12 Unzen glutenfreie Penne (Reis und Quinoa funktionieren gut)
• 4 Esslöffel Traubenkernöl oder natives Olivenöl extra
• 4 Knoblauchzehen, gehackt
• 4 1/2 Esslöffel Pfeilwurzelstärke
• 2 Tassen ungesüßte Mandelmilch plus mehr nach Bedarf
• Grobes Meersalz und frischer Pfeffer nach Geschmack
• 5 Esslöffel Nährhefe, plus mehr nach Geschmack
• 1/2 Tasse veganer Parmesankäse, plus mehr zum Servieren

*Für den veganen Parmesankäse:

• 1/2 Tasse rohe Cashewnüsse
• 2 Esslöffel Nährhefe
• 1/2 Teelöffel natürlich Meersalz
• 1/4 Teelöffel Knoblauchpulver oder nach Geschmack

Richtungen:

• Für den Parmesankäse Meersalz, Knoblauchpulver, Nährhefe und Cashewnüsse in einer Küchenmaschine mischen und zu einem groben Mehl verarbeiten. Es wird ungefähr eine dreiviertel Tasse ergeben.
• Um den Knoblauch zu rösten, heizen Sie den Ofen auf 400 F vor und schneiden Sie die Oberseite des Knoblauchkopfes ab. Mit Öl beträufeln, salzen und locker in Folie einwickeln. Auf den Ofenrost legen und je nach Knoblauchgröße 45 Minuten bis eine Stunde braten. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
• Etwa 10 Tassen Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und salzen. Nach dem Kochen die Nudeln hinzufügen und umrühren, damit die Nudeln nicht kleben bleiben. Nach Packungsanleitung kochen. Einmal gekocht, abtropfen lassen und beiseite stellen.
• In der Zwischenzeit die Soße zubereiten. In einer großen übersicheren Pfanne bei mittlerer Hitze Öl und gehackten Knoblauch hinzufügen. Rühren und kochen Sie für ein bis zwei Minuten, und fügen Sie die Pfeilwurzstärke hinzu und schlagen Sie für eine weitere Minute. Mandelmilch langsam unter Rühren hinzugeben und zwei Minuten bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren kochen.
• Die Sauce mit dem gerösteten Knoblauch in einen Mixer geben, Salz, Pfeffer, Nährhefe und den veganen Parmesankäse hinzufügen und auf hoher Stufe glatt pürieren. Kratzen Sie die Seiten nach Bedarf ab. Abschmecken und nach Bedarf mit etwas mehr Salz, Nährhefe und Parmesan würzen.
• Geben Sie die Sauce zurück in die Pfanne und kochen Sie sie auf niedriger Stufe, bis sie etwas wärmer und eingedickt ist (etwa zwei oder drei Minuten), während Sie gelegentlich umrühren. Wenn es wärmer wird, wird es dicker und wird wirklich käsig. Für eine dicke Sauce lassen Sie es so wie es ist. Zum Verdünnen jeweils einen Esslöffel Mandelmilch hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Schalten Sie die Hitze aus, wenn es zu aggressiv sprudelt.
• Die Nudeln in die Sauce geben, schwenken und mit einem weiteren Esslöffel veganem Parmesan bestreuen. Sofort servieren. Die Reste halten sich bis zu drei Tage im Kühlschrank.

3. Einfacher veganer Mac and Cheese mit Brokkoli

Möchtest du vegane Makkaroni und Käse mit dem gewissen Extra? Das Hinzufügen von Brokkoli zu Makkaroni und Käse ist eine gesunde Art, mehr Gemüse in die Mahlzeit zu bekommen. Brokkoli ist auch eine gute Wahl. Es ist vollgepackt mit Vitamin C, Vitamin K, Vitamin A, Folsäure und gesundheitsfördernden Schwefelverbindungen. Dieses vegane Makkaroni-Käse-Rezept reicht für vier kleine Portionen.

Zutaten:

• 10 Unzen brauner Reis oder Quinoa-Makkaroni
• 4 Tassen gehackter Brokkoli
• 1 1/2 Tassen vegane Käsesauce

Für die Käsesauce:

• 1 1/2 Tassen rohe Cashewnüsse, mindestens vier Stunden in Wasser eingeweicht
• 2 Tassen gefiltertes Wasser
• 3 Esslöffel Nährhefe
• 2 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
• 1 Esslöffel gehackte Zwiebel
• 1 kleine Knoblauchzehe, gehackt
• 1 Teelöffel grobes Meersalz

Richtungen:

• Für die Käsesauce die Cashewnüsse abtropfen lassen, abspülen und in den Mixer geben. Wasser, Zitronensaft, Nährhefe, Knoblauch, Zwiebel und Salz hinzugeben. Verarbeiten, bis alles glatt ist, gelegentlich anhalten, um den Mixer mit einem Spatel nach unten zu kratzen, und die Mischung in Richtung der Klingen bewegen. Die Sauce hält sich drei Tage im Kühlschrank. Dieses Rezept ergibt drei Tassen, aber für die Makkaroni werden Sie nur anderthalb Tassen verwenden. Bewahren Sie den Rest für den nächsten Tag auf und verwenden Sie ihn auf Kartoffeln oder einem Gemüse wie Blumenkohl.
• Einen großen Topf mit Wasser bei starker Hitze zum Kochen bringen, die Makkaroni einrühren und wieder zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig und kochen Sie für etwa 10 bis 15 Minuten, bis die Nudeln fest und weich sind. Abgießen und unter kaltem Wasser abspülen.
• Geben Sie einen Zoll Wasser in einen mittelgroßen Topf, fügen Sie den Brokkoli hinzu und bringen Sie ihn bei starker Hitze zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe, decken Sie sie ab und kochen Sie sie etwa fünf Minuten lang, bis sie weich sind. Abgießen und zurück in den Topf geben.
• Rühren Sie vorsichtig die Makkaroni-Käse-Sauce ein, kochen Sie sie bei mittlerer Hitze und rühren Sie von Zeit zu Zeit vorsichtig um, bis sie gut erhitzt ist. Es sollte ungefähr fünf Minuten dauern. Heiß servieren.

4. Mac und Käse mit Erbsen

Der folgende vegane Mac and Cheese unterscheidet sich von den anderen, da er Kartoffeln in der Käsesoße enthält. Es ist sicherlich anders als Ihr traditioneller Mac and Cheese; Die Cremigkeit des Gemüses verleiht der Sauce jedoch mehr Geschmack. Auch Weißweinessig, Herbamare, Sriracha, Knoblauchpulver, Pfeffer und Paprika steigern die Intensität des Geschmacks. Dieses Rezept wird Makkaroni und Käse auf eine ganz neue Ebene bringen. Ich garantiere Ihnen, dass es ein fester Bestandteil Ihrer gesunden Ernährung sein wird, egal ob Sie Vollzeit-Veganer sind oder nicht. Das Rezept reicht als Hauptgericht für drei Personen oder als Beilage für vier Personen.

Zutaten:

• 225 g brauner Reis und Quinoa-Makkaroni oder Fusilli
• 1 1/4 Tassen gefrorene Erbsen, aufgetaut
• 1 Portion Käsesauce
• Weißweinessig, beginnen Sie mit 1/2 Teelöffel und fügen Sie von dort hinzu, falls gewünscht
• Sriracha oder andere scharfe Sauce
• Feines Meersalz oder Herbamare (Salz mit Kräutergeschmack)
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Paprika
• Knoblauchpulver

Für die Käsesauce:

• 1/4 Tasse rohe Cashewnüsse
• 1 1/4 Tassen gewürfelte und geschälte Kartoffeln
• 1/3 Tasse gewürfelte Karotten häufen
• 2 bis 3 Esslöffel Nährhefe nach Geschmack
• 2 Esslöffel raffiniertes Kokosnussöl oder ein anderes neutrales Öl wie Traubenkernöl
• 2 Esslöffel plus 1 1/2 Teelöffel gefiltertes Wasser
• 1 1/2 Teelöffel frischer Zitronensaft oder mehr für den Geschmack
• 1/2 Teelöffel plus 1/8 Teelöffel feines Meersalz oder nach Geschmack
• 1 mittelgroße Knoblauchzehe
• 1/2 Teelöffel Weißweinessig nach Geschmack
• Optional: Sriracha oder scharfe Soße

Empfohlene Beläge:

• Getrocknete Tomaten, gehackt
• Gehackte Avocado
• Grüne Zwiebel
• Scharfe Soße

Richtungen:

Für die Soße:

• Weiche die Cashewnüsse vier Stunden oder über Nacht in einem Glasbehälter ein. Spülen und abtropfen lassen.
• Kartoffeln und Karotten in einen mittelgroßen Topf geben und mit Wasser bedecken. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und ohne Deckel 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. Abfluss.
• Alternativ können Sie das Gemüse dämpfen. Cashewnüsse, Karotten und Kartoffeln in einen Mixer geben und Kokosöl, Wasser, Nährhefe, Zitronensaft, Salz, Knoblauch und Essig hinzufügen und glatt rühren. Wenn es zu dick ist, fügen Sie etwas mehr Wasser oder Öl hinzu. Fügen Sie, falls gewünscht, noch etwas Salz und scharfe Soße hinzu.

• Wasser für die Nudeln in einem großen Topf zum Kochen bringen und die Nudeln nach Packungsanleitung kochen, dann abgießen.
• Die Nudeln wieder in den Topf geben und Erbsen und Käsesauce hinzufügen. Rühren und auf niedriger Stufe erhitzen, bis es gut erhitzt und leicht eingedickt ist. Abschmecken und mit Essig, Sriracha, Herbamare, Paprika, Pfeffer und Knoblauchpulver abschmecken. Sofort mit den gewünschten Toppings wie Avocado oder sonnengetrockneten Tomaten servieren.

Glutenfreier und veganer Mac und Käse können lecker sein

Obwohl Makkaroni und Käse im Allgemeinen einen schlechten Ruf mit vielen Kohlenhydraten und Milchprodukten haben, gibt es mehrere Möglichkeiten, Makkaroni und Käse gesund zu machen. Sie müssen nicht einmal Käse oder Nudeln verwenden, um es zuzubereiten, so verrückt es auch klingen mag!

Glücklicherweise werden Sie den Unterschied wahrscheinlich nicht bemerken, und ich bin sicher, dass Sie es auch genießen werden. Glutenfreie und vegane Makkaroni mit Käse werden ein neuer Favorit in Ihrer gesunden Ernährung und möglicherweise das neue Komfortessen Ihrer Familie. Mit den obigen Rezepten für vegane Makkaroni und Käse können Sie Makkaroni und Käse genießen, ohne Milchprodukte, ohne Gluten und ohne Schuldgefühle.

Quellen:
McCarthy, J., Joyous Detox: Your Complete Plan and Cookbook to Be Vibrant Every Day (Toronto: Penguin Group, 2016), 211.
Liddon, A., Oh She Glows Every Day: Quick and Simply Satisfying Plant-Based Recipes (Toronto: Penguin Canada Books Inc., 2016), 177, 251.
Dupont, C., The New Enlightened Eating: Simples Recipes for Extraordinary Living (Summertown: Books Alive, 2012), 115, 138.
„The Best Vegan Gluten Free Mac ‘N’ Cheese“, Minimalist Baker-Website; http://minimalistbaker.com/best-vegan-gluten-free-mac-n-cheese/ , letzter Zugriff am 28. März 2017.