Dr. Barry Kaplan Gesundes Mikrowellenkochen: Gibt es so etwas? Beim Kochen haben Mikrowellen einen schlechten Ruf bekommen.
Es könnte daran liegen, dass sie das Essen so erstaunlich schnell zubereiten, dass es unheimlich ist, oder daran, dass die „Mikrowellen-Abendessen“ in der Tiefkühltruhe Ihres Lebensmittelhändlers dazu neigen, die Aushängeschilder für schlechte Ernährung zu sein.
Eines der langjährigen Gerüchte über Mikrowellen ist, dass sie die wertvollen Vitamine und Mineralien aus ansonsten nahrhaften Lebensmitteln zappen.
Das Kochen von Gemüse wie Kartoffeln und Brokkoli in der Mikrowelle wurde oft als großes Tabu angesehen, wenn Sie an eine gute Gesundheit glauben.
Aber ich möchte klarstellen, was wirklich passiert, wenn man auf diese Weise kocht.
Ja, es gibt einige Nährstoffe, die während des Kochvorgangs abgebaut werden. Vitamin C und Vitamin B12 zum Beispiel nehmen ab, wenn sie Hitze ausgesetzt sind. Aber die Wärmequelle spielt keine Rolle; es könnte von einem Ofen, heißem Wasser oder einer Mikrowelle kommen.
Umgekehrt gibt es Lebensmittel, die durch Erhitzen einen verbesserten Nährwert erhalten. Carotinoide (Antioxidantien, die in buntem Gemüse wie Süßkartoffeln, Karotten und Tomaten enthalten sind) sind besser verfügbar, wenn sie erhitzt werden, da Hitze Proteine zersetzt, die die Freisetzung von Carotinoiden ermöglichen.
Da Mikrowellen die schnellste Option sind, behaupten einige Spezialisten, dass dies der beste Weg ist, um die Ernährung beim Kochen zu erhalten. Und ich neige dazu, zuzustimmen; Ich koche fast mein ganzes Gemüse in der Mikrowelle und habe nicht das Gefühl, dass ich irgendwelche Nährstoffe verliere. Ich fühle mich gut, stark und gesund, also gibt es keinen Grund zu glauben, dass ich Nährstoffe verliere.
Da Mikrowellen Nährstoffe nur für kurze Zeit der Hitze aussetzen, ist der Schaden, den sie anrichten können, begrenzt. Andere Kochmethoden wie Braten, Frittieren und Kochen können viel länger dauern, wodurch sie viel mehr Hitze ausgesetzt werden. Darüber hinaus haben viele neue Mikrowellen Voreinstellungen für rohes Gemüse, die die beste Wärmeintensität und das beste Timing bestimmen.
Ein Geheimnis beim Kochen von nahrhaftem Gemüse in der Mikrowelle ist die Feuchtigkeit – das Hinzufügen von Feuchtigkeit hilft tatsächlich, das Gemüse von innen nach außen zu dämpfen, sodass kein Teil des Gemüses mehr Hitze bekommt als der andere.
Es gibt ein paar Möglichkeiten, Ihr Gemüse feucht zu halten, um eine gleichmäßige Wärmeverteilung zu erreichen: Sie können einen mikrowellengeeigneten Dampfbeutel kaufen oder einfach einen Teller verwenden und das Gemüse abdecken. Ich finde normalerweise, dass das Wasser, mit dem ich das Gemüse abspüle, ausreicht, aber wenn Sie zusätzliche Feuchtigkeit wünschen, fügen Sie 1 EL hinzu. Wasser pro Tasse Gemüse, stellen Sie sicher, dass der Teller oder die Schüssel bedeckt ist, und rühren Sie es halb durch.
Wenn Sie sich ausgewogen ernähren, spielt es keine Rolle, wie Sie Ihr Gemüse zubereiten. Jede Menge an verlorenen Spurennährstoffen ist belanglos, da Sie sie wahrscheinlich sowieso aus anderen Quellen beziehen! Haben Sie also keine Angst vor Ihrer Mikrowelle. Sie können nahrhafte Lebensmittel nicht nur schnell und bequem genießen – es ist vielleicht einfach die gesündeste Art zu kochen!