„Pökelfleisch“ sind verarbeitete Sorten wie Bologna, Salami, Schinken, Hot Dogs, geräucherte Wurst und Speck. Sie neigen dazu, eine ausgeprägte Textur und einen rauchigen Geschmack zu haben. Sie sind direkt aus der Verpackung verzehrfertig und verdanken ihre lange Haltbarkeit einem Konservierungsmittel namens Natriumnitrit.
Eine beliebte Ergänzung zu Sandwiches und Frühstück auf der ganzen Welt, gepökeltes Fleisch ist nicht besonders gesund. Immer wieder wurden sie mit schweren Krankheiten in Verbindung gebracht, nicht zuletzt mit Krebs. (Übrigens werden alle Wurstwaren generell gepökelt.) Diesmal ist der Link noch erstaunlicher. Unglaublicherweise haben Forscher herausgefunden, dass eine Ernährung mit viel Wurstwaren Ihre Lungen gefährdet!
An der Columbia University untersuchten Wissenschaftler fast 7.400 Menschen. Sie untersuchten ihre Ernährung und Lungenstärke. Die Patienten waren etwa 65 Jahre alt. In dieser Gruppe fanden sie einen überraschenden Zusammenhang zwischen dem Verzehr von Wurstwaren und dem Auftreten einer „chronisch obstruktiven Lungenerkrankung“ (COPD).
Abgesehen von Lungenkrebs ist COPD das Schlimmste, was Ihrer Lunge passieren kann. Es ist wie eine Mischung aus Bronchitis und Emphysem, und der Risikofaktor Nummer eins ist das Rauchen. Jetzt kennen wir einen weiteren Risikofaktor: verarbeitetes Fleisch. Und es war nicht nur eine milde Verbindung. Diejenigen, die 14 Portionen pro Monat aßen, hatten ein um 80 % höheres COPD-Risiko als diejenigen, die kein verarbeitetes Fleisch aßen.
Und wenn Sie darüber nachdenken, sind 14 Portionen pro Monat nicht schwer zu bewältigen. Wenn Sie nur das Mittagessen betrachten, wenn Sie jeden Werktag ein Sandwich mit Wurstwaren zubereiten, sind das mindestens 20 Portionen. Und das berücksichtigt nicht einmal die Möglichkeiten zum Frühstück oder Abendessen. Dieser Zusammenhang war nach Berücksichtigung von Alter, Rauchen, Ernährung und anderen Risikofaktoren immer noch stark. Je mehr Pökelfleisch sie aßen, desto höher das Risiko.
Obwohl es überraschend ist, Ihren Magen mit Ihrer Lunge zu verbinden, ist diese Verbindung nicht völlig unerwartet. Die in Pökelfleisch enthaltenen Nitrite haben im Tierversuch Lungenschäden verursacht. Aber Wissenschaftler haben ihre Wirkung auf die menschliche Lunge noch nicht untersucht.
In diesem Sinne geht diese Studie einen langen Weg, um zu beweisen, dass etwas nicht stimmt. Man kann zwar nicht sagen, dass gepökeltes Fleisch COPD verursacht, aber die Studie legt nahe, dass frische Lebensmittel die weitaus bessere Wahl sind.
Die Ergebnisse wurden in der April-Ausgabe des American Journal of Respiratory and Critical Care Medicine veröffentlicht.