Dr. Barry Kaplan Was genau ist eine Erdnussallergie? Es ist, wenn Ihr Körper diese Hülsenfrucht als Eindringling ansieht. Jedes Mal, wenn Spuren davon im Körper (oder in einigen Fällen sogar auf oder in der Nähe des Körpers) entdeckt werden, startet das Immunsystem eine Abwehrreaktion. Wissenschaftler verstehen noch nicht, warum der Körper mancher Menschen so überreagiert. Normalerweise reagiert Ihr Körper innerhalb von Minuten nach dem Kontakt mit Erdnüssen oder Spuren von Erdnüssen. Zu den Symptomen gehören ein gerötetes Aussehen, Juckreiz, Nesselsucht; und Schwellung der Augen, des Rachens, des Gesichts oder der Lippen. Schwerwiegendere Reaktionen sind Kurzatmigkeit, Keuchen, niedriger Blutdruck, Übelkeit, Erbrechen, Schwindel und Bewusstlosigkeit. Eine schwere allergische Reaktion wird als „Anaphylaxie“ bezeichnet. Jedes Mal, wenn eine Person eine anaphylaktische Reaktion auf Erdnüsse oder Erdnussprodukte hat, sind medizinische Notfallmaßnahmen erforderlich.
Trotz ihrer gefährlichen Natur für einen Teil der Bevölkerung ist diese Hülsenfrucht ein äußerst beliebtes Lebensmittel auf der ganzen Welt. Erdnüsse und Erdnussprodukte gelten als wertvolle Proteinquelle. Sie sind auch eine Quelle für gutes Fett (einfach ungesättigtes Fett) sowie für die Vitamine B3 und B1 und Magnesium. Aufgrund dieses Nährwerts sowie seines süchtig machenden Geschmacks und seiner sättigenden Natur wird Erdnussbutter von vielen nordamerikanischen Familien als unverzichtbar angesehen. Das Bewusstsein für die Erdnussallergie ist jedoch gewachsen. In den letzten Jahren haben viele Lebensmittelunternehmen versucht, die Gefahr zu eliminieren, die durch die Herstellung von Erdnussprodukten auf denselben Anlagen wie andere Produkte entsteht. Die meisten großen Unternehmen kennzeichnen auch Produkte, die möglicherweise mit Erdnüssen in Kontakt gekommen sind. Aber all dies kann sehr schwierig und teuer sein.
Deshalb hat Ahmedna an seinem innovativen Prozess gearbeitet. Er hat offenbar ein einfaches Verfahren entwickelt, das das allergieauslösende Protein aus Erdnüssen entfernen kann. Tests haben gezeigt, dass dieses Verfahren bei der Entfernung des Allergens aus ganzen, gerösteten Erdnusskernen zu 100 % wirksam ist. Es wurden auch Tests durchgeführt, bei denen die verarbeiteten Erdnüsse mit dem Blut von Menschen mit schweren Erdnussallergien in Kontakt gebracht wurden. Es gab keine allergischen Reaktionen.
Die Lebensmittelindustrie ist sehr interessiert an dieser neuesten Entwicklung. (Keine große Überraschung!) Laut Ahmedna beeinflusst das Verfahren weder den Geschmack noch die Qualität der Erdnüsse. Es könnte sogar die gesamte Verarbeitung der Nuss für Lebensmittelhersteller erleichtern. Ahmedna arbeitet sogar daran, mit demselben Verfahren Allergene aus anderen Lebensmitteln zu entfernen.
Wenn also Lebensmittelhersteller dieses Verfahren zur Entfernung von Allergenen übernehmen, könnte es aufwärts gehen. Erdnussallergiker sind nicht ständig durch Spuren in ihrer Nahrung oder Umgebung gefährdet. Sie können sicher und angstfrei leben und essen. Unternehmen müssen keine Unsummen mehr ausgeben, um Erdnüsse zu verfolgen oder ihre Verarbeitung zu trennen. Rundum gute Nachrichten!