Dr. Barry Kaplan Wenn das Thema des Artikels verarbeitetes Fleisch ist und die Studie aus dem International Journal of Cancer stammt, sollte es keine Überraschung sein, dass die Nachrichten nicht gut sind. Nun, zumindest für diejenigen, die abgepackte Fleischsandwiches lieben.
Es gibt eine steigende Flut von Beweisen, die ein klares Bild zeichnen, dass Ihr Risiko, an Magenkrebs zu erkranken, steigt, wenn Ihre Ernährung gesunde Dosen von Salami, Hot Dogs und anderem verarbeiteten Fleisch enthält. Der Salzgehalt ist schlimm genug und das gesättigte Fett auch. Laut einer Gruppe schwedischer Forscher könnten versteckte Inhaltsstoffe – die nicht absichtlich dort platziert werden, sondern als natürliches Nebenprodukt bei der Fleischverarbeitung – für diese Verbindung zu Krebs verantwortlich sein. Sie werden „Nitrosamine“ genannt.
Ihre Studie umfasste mehr als 61.000 Frauen. Darin maßen sie das Magenkrebsrisiko in Bezug darauf, wie viel verarbeitetes Fleisch sie aßen, wie viel unverarbeitetes rotes Fleisch und wie viel Fisch oder Geflügel. Wir wissen also, was hier los ist, das verarbeitete Fleisch umfasste Speck/Schweinefleisch, Wurst/Hotdogs und Schinken/Salami. Das unverarbeitete Fleisch umfasste Hamburger, Fleischbällchen und Hackbraten. Sie zeichneten die Ernährungsgewohnheiten der Frauen drei Jahre lang auf, die 1990 endeten, und sie überprüften die Teilnehmer 1997 erneut.
In diesen 18 Jahren erkrankten 156 Menschen an Magenkrebs (wie Sie sehen können, ist dies ein sehr niedriger Prozentsatz). Die einzige fleischbezogene Verbindung zu Magenkrebs kam mit verarbeitetem Fleisch, und es war eine statistisch signifikante Verbindung. Die anderen Fleischsorten waren klar. Frauen, die drei oder mehr Portionen verarbeitetes Fleisch pro Woche aßen, hatten ein um 66 % höheres Risiko, an Magenkrebs zu erkranken, als Frauen, die weniger als 1,5 Portionen pro Woche aßen.
Der Übeltäter können Nitrosamine sein. Forscher fanden heraus, dass das Krebsrisiko bei Frauen, die die höchsten Konzentrationen dieser Substanz in ihrem Körper hatten, die in verarbeitetem Fleisch in hohen Konzentrationen gefunden wurde, doppelt so hoch war wie bei den Frauen, die sie nicht konsumierten. Drei Portionen pro Woche sind nicht viel, wenn man bedenkt, wie viele Menschen jeden Tag ein Sandwich mit verarbeitetem Fleisch zu Mittag essen. Die Forscher schlagen vor, dass der Wechsel von verarbeitetem Fleisch zu Geflügel oder Fisch Ihr Risiko erheblich verringern kann.
Diese Nachricht baut auf einer Studie aus dem letzten Jahr auf, die herausfand, dass Menschen, die viel verarbeitetes Fleisch essen, ihr Risiko für Bauchspeicheldrüsenkrebs um bis zu 70 % erhöhen können. Die Forscher sagten dann, dass Techniken zur Fleischzubereitung dazu führen könnten, dass einige krebserregende Substanzen in das Essen gelangen. Sie identifizieren Holzkohlegrillen, Grillen und jede Fleischkonservierung, die Nitrate beinhaltet, als potenziell schädlich. Nitrate sind eine weitere Charge versteckter Inhaltsstoffe in verarbeitetem Fleisch – die besser für ihre Verwendung in Düngemitteln bekannt sind – die seit Jahren mit Krebsfällen in Verbindung gebracht werden. Im Jahr 2004 erkrankten fast 32.000 Menschen in den USA an Bauchspeicheldrüsenkrebs.