Der Verzehr von Junk Food – auch nur einmal – zeigt bei gesunden Menschen Anzeichen einer Stoffwechselerkrankung

Eine kürzlich im FASEB Journal veröffentlichte Studie legt nahe, dass der Körper nach dem Verzehr von nur einem Stück Junk Food Anzeichen einer Stoffwechselerkrankung zeigt, die zu mehreren negativen gesundheitlichen Folgen führen kann, darunter Fettleibigkeit und Diabetes.Körper sind wunderbare Maschinen; Sie haben eine unglaubliche Fähigkeit, die Homöostase aufrechtzuerhalten oder physiologisch innerhalb eines sehr engen Bereichs stabil zu bleiben. Zum Beispiel behält Ihr Körper eine Kerntemperatur von etwa 98,6 Grad Fahrenheit bei. Wenn Sie Fieber haben, schwitzt Ihr Körper, um sich abzukühlen und wieder auf seine Kerntemperatur zu kommen. Wenn Ihnen zu kalt wird, beginnen Sie zu zittern, um die Bewegung zu erhöhen, und Ihre Blutzirkulation konzentriert sich auf Ihren Kern, um sicherzustellen, dass Ihre Organe warm gehalten werden, bis Ihr Körper wieder seine normale Temperatur erreicht hat.Aufgrund der Fähigkeit des Körpers, Stabilität aufrechtzuerhalten, bietet er Forschern die Möglichkeit, die Auswirkungen von Nährstoffen oder Ernährung auf verschiedene Aspekte der Gesundheit zu untersuchen und zu verstehen. Beispielsweise können die Auswirkungen, die Teilnehmer während eines Glukosetoleranztests erfahren, viel über den Glukosestoffwechsel oder die Regulierung des Blutzuckerspiegels durch den Körper verraten. Um einen Glukosetoleranztest durchzuführen, nehmen die Teilnehmer eine Ladung Glukose zu sich und zwei Stunden später überprüfen die Forscher den Blutzuckerspiegel der Teilnehmer. Gesunde Teilnehmer haben einen Blutzuckerwert im normalen Bereich, während diejenigen mit gestörtem Glukosestoffwechsel erhöhte Blutzuckerwerte haben würden.

Ein weiteres Beispiel ist der High-Fat-Challenge-Test, der Forschern hilft, den Lipidstoffwechsel zu verstehen und die Auswirkungen von Fetten auf Entzündungen und endotheliale Dysfunktion zu bewerten. Eine endotheliale Dysfunktion ist entweder eine Folge oder ein Faktor, der zu Bluthochdruck, hohem Cholesterinspiegel und Diabetes beiträgt, was häufig zu Herzerkrankungen führt.

Das Verständnis der biologischen und physiologischen Auswirkungen des Fettkonsums ist ziemlich komplex. Der Körper ist in der Lage, sich an Veränderungen anzupassen und zu kompensieren, um innerhalb enger Zielbereiche zu bleiben, also kompensiert er eine hohe Fettaufnahme, indem er überschüssiges Fett in Triglyceride umwandelt, die in Fettzellen gespeichert werden, was zu einer Gewichtszunahme führt. Wenn der Körper jedoch seine begrenzte Kapazität zur Fettspeicherung erreicht hat, treten Fettablagerungen in anderen Organen auf, beispielsweise in der Leber. Darüber hinaus führt der Verzehr von fett- und kalorienreichen Diäten zu Insulinresistenz, Entzündungen und erhöhten Low-Density-Lipoprotein (LDL)-Cholesterinspiegeln.

In dieser kürzlich durchgeführten Studie untersuchten die Forscher die metabolischen und entzündlichen Reaktionen, die sich aus einem fettreichen Provokationstest sowohl bei gesunden Personen als auch bei Personen mit metabolischem Syndrom ergeben.

Metabolisches Syndrom ist definiert als das Vorhandensein von mindestens zwei der folgenden Risikofaktoren: Bluthochdruck, hoher Blutzuckerspiegel, Taillenumfang von mehr als 35 Zoll für Frauen oder 40 Zoll für Männer und abnormale Cholesterinwerte. Das metabolische Syndrom kann zu ernsthaften Gesundheitsproblemen führen, darunter Herzerkrankungen, Schlaganfall und Diabetes.

Diese explorative Pilotstudie untersuchte 61 Biomarker bei neun Personen mit metabolischem Syndrom und 10 gesunden Männern im Alter von 35 bis 50 Jahren.

Beide Gruppen erhielten zunächst einen fettreichen Milchshake; Vor und nach dem Verzehr wurden Blutproben entnommen. Die Ergebnisse dieser ersten Phase zeigten, dass bei Personen mit metabolischem Syndrom Anomalien im Zuckerstoffwechsel, Fettstoffwechsel und Entzündungen offensichtlich waren.

Zweitens wurden gesunde Personen angewiesen, vier Wochen lang eine fettreiche, kalorienreiche Ernährung einzuhalten. Die Diät fügte der normalen Ernährung der Teilnehmer 1.300 Kalorien hinzu. Die Teilnehmer sollten ihre normalen Lebensgewohnheiten fortsetzen, was bedeutet, dass keine zusätzlichen Übungen oder alternativen Therapien angeordnet wurden. Zusätzliche Kalorien wurden durch Lebensmittel wie Schokoriegel, Würstchen, überzogene Erdnüsse und Vollfett-Schokoladenmilch aufgenommen. Ernährungsberater gaben wöchentlich Anleitungen und die Teilnehmer wurden angewiesen, Lebensmittelaufzeichnungen zu führen, um die Einhaltung zu überwachen.

Die Ergebnisse dieser zweiten Phase zeigten, dass sich die Hormone, die den Blutzuckerspiegel, die Triglyceridspiegel und die Entzündung regulieren, bei gesunden Personen veränderten. Diese Ergebnisse legten nahe, dass eine stärkere Exposition gegenüber einer fettreichen, kalorienreichen Ernährung zeigte, dass die negativen gesundheitlichen Folgen einer schlechten Ernährung gesunde Menschen in ähnlicher Weise beeinträchtigen könnten wie Menschen mit metabolischem Syndrom.

„Der Verzehr von Junk Food ist eine dieser Situationen, in denen unser Gehirn „Ja“ und unser Körper „Nein“ sagt“, schließt Gerald Weissmann , Chefredakteur des FASEB Journal . „Unglücklicherweise zeigt dieser Bericht, dass wir unser Gehirn benutzen und auf unseren Körper hören müssen. Schon ein ungesunder Snack hat negative Folgen, die weit über den Genuss hinausgehen.“

Quellen für den heutigen Artikel:
Federation of American Societies for Experimental Biology, „Sogar ein bisschen ist zu viel: Ein Junk-Food-Snack löst Signale einer Stoffwechselerkrankung aus: Biomarker, die die Gesundheit quantifizieren, können helfen, Präventionsstrategien für Stoffwechselerkrankungen zu informieren“, ScienceDaily-Website, November 2, 2015; www.sciencedaily.com/releases/2015/11/151102152735.htm .
Kardinaal, AFM, et al., „Quantifizierung der phänotypischen Flexibilität als Reaktion auf einen fettreichen Herausforderungstest in verschiedenen Zuständen der Stoffwechselgesundheit“, The FASEB Journal 2015; 29(11): 4600, doi: 10.1096/fj.14-269852 .

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