Das glutenfreie Getreide, das Sie nicht essen … aber sollten

Hier ist ein glutenfreies Getreide , von dem Sie vielleicht noch nie gehört haben. Es heißt Teff und ist ein Grundnahrungsmittel der äthiopischen Küche.Die Äthiopier verwenden dieses Getreide, um ein köstliches Fladenbrot aus Sauerteig namens Injera herzustellen. Wenn Sie dieses Brot jemals probiert haben, wissen Sie, wie gut es andere Gerichte der äthiopischen Speisekarte ergänzt, wie zum Beispiel Wot, ein Eintopf, der viele verschiedene Formen annimmt.Injera wird als essbarer Teller verwendet und Lebensmittel werden auf das Brot gelegt. Diners reißen einfach ein Stück Brot ab und rollen etwas Essen hinein. Teff wird auch zur Herstellung von alkoholischen Getränken wie Tella und Katikala verwendet.

Das Wort Teff selbst bedeutet grob übersetzt „verloren“. Denn Teff ist das kleinste Korn der Welt und geht bei der Ernte beim Dreschen oft verloren. Aber dieses winzige Korn ist eines, über das Sie unbedingt Bescheid wissen müssen, denn es hat viele gesundheitliche Vorteile.

Ernährungseigenschaften von Teff

Teff enthält schätzungsweise 80 % komplexe Kohlenhydrate. Komplexe Kohlenhydrate bestehen aus Ketten von Zucker- oder Glukosemolekülen. Diese Arten von Kohlenhydraten sind auch reich an Stärke, weshalb sie manchmal als Stärken bezeichnet werden. Komplexe Kohlenhydrate bieten Ihrem Körper eine hervorragende Energiequelle sowie Ballaststoffe, die für eine gute Verdauung benötigt werden. Teff enthält außerdem etwa 10 % Eiweiß und drei Prozent Fett.

Eine der ernährungsphysiologischen Eigenschaften, die Teff in der Welt der Vollkornprodukte einzigartig machen, ist die Tatsache, dass es die essentielle Aminosäure Lysin enthält. Lysin ist in anderen Körnern nicht gut vertreten. Weizen, Gerste und Hirse haben alle geringere Mengen dieser Aminosäure.

Die Hauptaufgabe von Lysin besteht darin, beim Aufbau von Proteinen zu helfen. Lysin wird auch zur Herstellung von Kollagen und zur Produktion von Hormonen, Enzymen und Antikörpern verwendet. Lysin hilft bei der Kalziumaufnahme und beeinflusst die Menge an Stickstoff, die Sie in Ihrem Körper haben.

Und nicht zuletzt enthält Teff Eisen, Kalzium und Kalium – alles nützliche und notwendige Nährstoffe, die Sie täglich in Ihrer Ernährung benötigen. Wenn Sie nur eine Tasse gekochten Teff essen, erhalten Sie Ihre gesamte empfohlene Tagesdosis an Eisen.

Gesundheitliche Vorteile von Teff

Kann dieses Getreide also spezifische gesundheitliche Vorteile bieten? Laut Forschern könnte Teff eine Rolle bei der Diabetesprävention spielen. Dies ist hauptsächlich auf den Fasergehalt von Teff zurückzuführen, der viel höher ist als bei anderen Körnern mit Ausnahme von Roggen.

Obwohl es nur wenige veröffentlichte Forschungsergebnisse zu den direkten Auswirkungen von Teff bei der Vorbeugung des Ausbruchs von Diabetes gibt, haben Forscher die äthiopische Ernährung untersucht, von der Teff einen großen Teil ausmacht, und festgestellt, dass Äthiopier, die nach Israel einwanderten und ihre Ernährung änderten, sich anpassten die lokale Ernährung – sah einen sehr schnellen Anstieg von Diabetes von 10 % auf 17 %.

Dies hat Forscher zu der Annahme veranlasst, dass die gesundheitlichen Vorteile von Teff wirklich dazu beitragen können, chronischen Krankheiten wie Diabetes vorzubeugen.

Sie können in Ihrem örtlichen Bioladen nach Teffmehl suchen. Injera können Sie selbst zu Hause zubereiten oder in einem lokalen äthiopischen Restaurant kaufen.

Lesen Sie weiter:

Quelle(n) für den heutigen Artikel:
Forsido, SF, et al., „Antioxidanskapazität, Gesamtphenole und Nährstoffgehalt in ausgewählten äthiopischen Hauptnahrungszutaten“, Int J Food Sci Nutr. 19. Juni 2013.
Piccinin, D., et al., „More About Ethiopian Food“, EthnoMed-Website, 14. Dezember 2010; www.ethnomed.org, letzter Zugriff am 27. Juni 2013.

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