Das beste gekochte Gemüse für Ihre Gesundheit

Haben Sie sich jemals gefragt, welche Auswirkungen das Kochen auf die Nährstoffe in Ihrem Essen hat? Wenn Sie sich die Zeit nehmen, eine hausgemachte Mahlzeit zuzubereiten, möchten Sie schließlich alle gesundheitlichen Vorteile nutzen, die Sie können. Hier sind einige Gesundheitsnachrichten, die Sie berücksichtigen sollten, bevor Sie die nächste Mahlzeit zubereiten: Einige Kochmethoden sind laut spanischen Forschern nährstofffreundlicher als andere.Die Forscher der Abteilung für Lebensmittelwissenschaften der Universität Murcia untersuchten den Einfluss von Hausmannskostmethoden auf die antioxidative Aktivität von Gemüse. Sie deckten alle Standardkochmethoden ab, darunter Kochen, Mikrowellen, Druckkochen, Grillen, Braten und Backen.

Das Forschungsteam machte einige interessante Entdeckungen. Sie fanden heraus, dass die Artischocke das einzige Gemüse war, das seine sehr hohe Radikalfängerkapazität bei allen Kochmethoden beibehielt. Am anderen Ende der Skala war Blumenkohl, der die höchsten Verluste an Aufnahmefähigkeit nach dem Kochen und in der Mikrowelle verzeichnete. Andere Gemüsesorten, die ganz oben auf der Liste der Nährstoffverluste standen, waren Erbsen nach dem Kochen und Zucchini nach dem Kochen und Braten.

Rote Bete, grüne Bohnen und Knoblauch schnitten alle gut ab – laut dem Forschungsteam behielten sie ihre antioxidative Aktivität nach den meisten Kochbehandlungen bei. Mangold und Pfeffer hingegen verloren bei allen Prozessen an Aufnahmefähigkeit. Sellerie war insofern einzigartig, als er seine antioxidative Kapazität bei allen Kochmethoden erhöhte, außer beim Kochen, wo er 14 % verlor.

Die höchsten Verluste bei allen Kochmethoden traten bei Knoblauch auf, obwohl die Mikrowelle dazu beitrug, eine gewisse antioxidative Kapazität zu erhalten. Grüne Bohnen, Sellerie und Karotten erhöhten die antioxidative Kraft nach allen Kochmethoden (außer grüne Bohnen und Sellerie nach dem Kochen). Diese drei Gemüsesorten zeigten jedoch im Vergleich zu einigen anderen Gemüsesorten im Allgemeinen eine geringe Radikalfängerkapazität.

Was ist also die beste Kochmethode, um die antioxidative Kraft Ihres Lieblingsgemüses zu bewahren? Den Forschern zufolge führen Braten, Mikrowellengaren und Backen abwechselnd zu den geringsten Verlusten, Druckgaren und Kochen zu den größten Verlusten. Braten, so scheint es, spreizte den Mittelweg, wenn es um den Verlust von Antioxidantien ging – nicht die schlechteste Kochmethode, aber auch nicht die beste.

Sie können dem Gesundheitsratschlag der Forscher folgen, dass Wasser nicht die beste Methode zum Kochen von Gemüse ist, wenn Sie eine maximale Dosis an Antioxidantien und anderen Nährstoffen wünschen. Versuchen Sie, zur Not zu backen oder die Mikrowelle zu verwenden, um Ihre Ernährungsgesundheit zu verbessern.

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