Ich schwöre auf dieses Fett, und ich werde es in Smoothies und Suppen verwenden oder um den Geschmack in Reisgerichten zu verbessern. Es ist das am weitesten verbreitete Speiseöl in Indien und bekannt für seinen köstlich süßen Geschmack. Ich war sogar schockiert, als ich zum ersten Mal erfuhr, dass dieses gesättigte Fett sogar das Risiko von Herzerkrankungen verringern kann . Was ist es? Es ist geklärte Butter , allgemein bekannt als Ghee .
In einem in der Zeitschrift Ayu veröffentlichten Artikel fanden Tier- und Humanstudien heraus, dass der regelmäßige Verzehr von Ghee das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen senken könnte. Bei Ratten senkte das Ghee auch bemerkenswert das Gesamtcholesterin, die Triglyceride, das Lipoprotein niedriger Dichte (LDL) und das Lipoprotein sehr niedriger Dichte (VLDL) im Serum, die alle Faktoren für ein erhöhtes Risiko für Atherosklerose und Herzerkrankungen sind.
Eine im Journal of Dairy & Bioscience veröffentlichte vorläufige Studie zeigte auch, dass hohe Dosen von medizinischem Ghee dazu beitrugen, Serumcholesterin, Cholesterinester, Triglyceride und Phospholipide bei Patienten mit Psoriasis zu senken, was ein verringertes Risiko für die Entwicklung von Herzerkrankungen unterstützt.
Es hat sich auch gezeigt, dass Ghee das Erscheinungsbild der Haut verbessert, Pruritus (Juckreiz), Schuppenbildung und Erythem (Rötung) reduziert. Die konjugierte Linolsäure (CLA) in Ghee kann auch Entzündungen reduzieren . Dadurch kann Herzerkrankungen vorgebeugt werden.
Eine vorherrschende Studie über Ghee, die von der Zeitschrift Ayu veröffentlicht wurde, unterstützte ebenfalls die gesundheitlichen Vorteile von Ghee . Im Gegensatz zu den jüngsten Annahmen über die gesundheitlichen Auswirkungen aller Fette fanden Forscher der Ohio State University und der South Dakota State University heraus, dass 10 % Nahrungs-Ghee den Gesamtcholesterinspiegel im Serum oder das Risiko von Herzerkrankungen bei Ratten über einen Zeitraum von vier Wochen nicht erhöhte . Die Studie beobachtete auch, dass Ghee die Lipidperoxidationsprozesse nicht erhöhte, die mit einem hohen Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen verbunden sind.
Schließlich erinnere ich mich an eine Studie, in der die Teilnehmer in zwei Gruppen eingeteilt wurden – 1.200 Männer konsumierten weniger als ein Kilogramm Ghee pro Monat und 782 Männer konsumierten monatlich mindestens ein Kilogramm Ghee. Forscher fanden heraus, dass das Risiko einer koronaren Herzkrankheit gesenkt wurde, wenn Männer monatlich mindestens ein Kilogramm indisches Ghee konsumierten.
Abgesehen davon gibt es einige Dinge, die Sie beachten müssen, wenn Sie Ghee zu Ihrer Ernährung hinzufügen.
Ghee allein ist nicht dafür bekannt, Transfette zu enthalten; pflanzliches Ghee enthält jedoch 40 % Transfette. Dies erklärt den Anstieg der Fälle von Erkrankungen der Herzkranzgefäße in asiatischen indischen Kulturen, die hauptsächlich pflanzliches Ghee konsumieren.
Was geklärte Butter von normaler Butter unterscheidet, ist, dass Ghee das Kaseinprotein, Laktose und andere Milchfeststoffe entfernt hat, sodass es als guter Butterersatz für diejenigen dienen kann, die Laktoseintoleranz haben.
Ghee ist auch reines Butterfett und kann mit einem Rauchpunkt von 485 Grad Fahrenheit zum Kochen bei höheren Temperaturen verwendet werden. Butter brennt oft bei hohen Temperaturen.
Ghee hat auch mehrere andere gesundheitliche Vorteile. Ghee ist bekannt für:
- Verdauung unterstützen
- Verbessern Sie Ihr Gedächtnis und Ihre Intelligenz
- Behandle Anämie, Blutkrankheiten und chronisches Fieber
Ghee ist außerdem reich an Buttersäure, einer kurzkettigen Fettsäure, die das Krebswachstum hemmt und antivirale Eigenschaften besitzt. Buttersäure kann auch die Auswirkungen einer Gewichtszunahme verhindern und rückgängig machen .
Klingt für mich nach „flüssigem Gold“. Aber wo findet man so ein starkes Essen? Normalerweise bekomme ich meine in meinem örtlichen Bioladen.
Quellen für den heutigen Artikel:
Kumar, MV, et al., „Effect of diätetische Ghee – das wasserfreie Milchfett, auf Blut- und Leberlipide bei Ratten“, The Journal of Nutritional Biochemistry , Februar 1999; 10(2): 96–104.
Gupta, R., et al., „Assoziation der Nahrungsaufnahme von Ghee mit koronarer Herzkrankheit und Prävalenz von Risikofaktoren bei Männern auf dem Land“, The Journal of the Indian Medical Association , März 1997; 95(3): 67–69, 83.
Sharma, H., et al. „Die Wirkung von Ghee (geklärte Butter) auf Serumlipidspiegel und mikrosomale Lipidperoxidation“, Ayu April bis Juni 2010; 31(2): 134–140, doi: 10.4103/0974-8520.72361.
Lad, V., Ayurveda: Die Wissenschaft der Selbstheilung (Twin Lakes: Lotus Press, 2004), 135–136.