Dr. Barry Kaplan Erinnerst du dich an den albernen Kindergesang über die „magische Frucht“? Nun, es könnte bald bedeutungslos sein. Bohnen sind schmackhafte kleine Häppchen, die voller Nähr- und Ballaststoffe sind. Sie haben jedoch eine unangenehme Nebenwirkung, die sie oft vom Speiseplan fernhält – Blähungen.
Nun, ich spreche hier nicht von grünen Bohnen; Die fraglichen Bohnen sind Favoriten wie zum Beispiel Limabohnen, rote Kidneybohnen, schwarze Bohnen, weiße Bohnen, schwarzäugige Bohnen und Kichererbsen. Die Liste geht weiter und weiter, da es bei dieser Hülsenfrucht viel Abwechslung gibt. Bohnen gibt es schon seit Ewigkeiten; Tatsächlich verwenden einige östliche Kulturen sie seit über 20.000 Jahren als Grundnahrungsmittel!
Bohnen können ein ziemlich starkes Lebensmittel sein, wenn es um Ihre Gesundheit geht. Im Allgemeinen hat eine einzelne Portion Bohnen (ein Drittel einer Tasse) nur etwa 80 Kalorien, kein Cholesterin und sehr wenig Fett. Außerdem enthalten Bohnen eine ganze Menge komplexer Kohlenhydrate.
Bohnen sind auch eine gute Quelle für Eiweiß, B-Vitamine, Kalium und Ballaststoffe und enthalten geringe Mengen an Mineralien wie Eisen und Kalzium. Es ist wichtig zu beachten, dass Bohnen nur dann eine vollständige Proteinquelle sind, wenn sie mit Getreide wie Reis kombiniert werden.
Es wird angenommen, dass der regelmäßige Verzehr von Bohnen viele positive Auswirkungen auf die Gesundheit haben könnte, einschließlich der Senkung des Risikos für Darmkrebs, Herzerkrankungen (durch Senkung des schlechten Cholesterinspiegels) und Typ-II-Diabetes.
Viele Menschen finden jedoch, dass dieses Grundnahrungsmittel Magen-Darm-Beschwerden verursacht, was sie sehr unwohl und leicht verlegen macht. Glücklicherweise haben Forscher in Venezuela für diejenigen von uns, die Bohnen als Teil einer gesunden Ernährung essen möchten, eine Lösung für das Blähungsproblem gefunden.
Zunächst einmal sollten Sie wissen, dass Blähungen ein natürliches Nebenprodukt des Verdauungsprozesses sind: Bakterien, die in Ihrem Dickdarm leben, setzen bei der Verarbeitung Ihrer Nahrung Gase frei, wobei einige Arten von Lebensmitteln mehr Blähungen verursachen als andere. Die venezolanischen Forscher haben nun herausgefunden, dass das Hinzufügen von zwei Arten von Bakterien zu Bohnen vor dem Kochen die freigesetzte Gasmenge minimieren kann.
Einige clevere Bohnenliebhaber wissen bereits, dass sie die blähende Wirkung dieses Lebensmittels verringern können, indem sie Bohnen in der Flüssigkeit einweichen, die zum Kochen einer vorherigen Charge verwendet wurde. Aber bis jetzt wussten sie nicht warum. Als die Forscher einige Bohnen (sie verwendeten schwarze Bohnen) in einer Verbindung fermentierten, die die Bakterien „Lactobacillus casei“ und „Lactobacillus plantarum“ enthielt, stellten sie fest, dass der Gehalt an löslichen Ballaststoffen und „Raffinose“ signifikant reduziert war (60 % bzw. 88 %). ).
Raffinose ist ein bekannter Übeltäter, der Gas produziert. Die Ergebnisse? Die mit den Bakterien behandelten Bohnen waren nun magenfreundlicher, da sie weniger Gas produzierten, aber dennoch ihren Nährwert beibehielten. Dieser Befund könnte bedeuten, dass die Lebensmittelindustrie Ihre Bohnen irgendwie vorverarbeiten könnte, bevor Sie sie im Geschäft abholen.
Diese Neuigkeiten sind wirklich großartig, da Bohnen ein preiswertes und gesundes Lebensmittel sind, das Teil Ihres gesunden Lebensstils sein sollte
– und jetzt können sie es sein, ohne die unangenehmen Nebenwirkungen!