Dr. Barry Kaplan Das warme Sommerwetter ist der perfekte Grund für ein Picknick oder Grillen im Freien. Es ist eine großartige Möglichkeit, Freunde und Familie für etwas Spaß und gutes Essen zu versammeln – aber es kann auch die Ursache für ein potenzielles Gesundheitsrisiko sein. Wärmeres Wetter und Luftfeuchtigkeit bedeuten, dass sich Bakterien schneller vermehren – und das bedeutet ein höheres potenzielles Risiko für Lebensmittelvergiftungen , durch Lebensmittel übertragene Krankheiten und Lebensmittelverderb.
Wenn es um die Zubereitung von Speisen im Sommer geht – insbesondere wenn Sie im Freien kochen – sollten Sie einige Vorsichtsmaßnahmen beachten, bevor Sie beginnen.
1) Verhindern Sie eine Kontamination, bevor Sie beginnen Bevor Sie den Grill anzünden, beginnen wir damit, wie Sie Lebensmittel im Lebensmittelgeschäft kaufen. Stellen Sie zunächst sicher, dass Sie Fleisch, Obst und Gemüse, Milchprodukte, Brot und Getreide sowie Dips und Gewürze in Ihrem Einkaufswagen und in der Verpackung getrennt aufbewahren. Transportieren Sie anschließend Lebensmittel möglichst in einem klimatisierten Fahrzeug und lagern Sie die Lebensmittel gleich nach der Heimkehr fachgerecht ein.
Halten Sie beim Auftauen alles Fleisch getrennt und lassen Sie es vollständig auftauen, bevor Sie es auf den Grill legen, damit es gleichmäßiger gart. Tauen Sie Lebensmittel drinnen in Ihrer Küche auf – für Fleisch am besten in einer Schüssel mit Wasser im Kühlschrank. Wenn Sie Fleisch in der Mikrowelle auftauen möchten, ist das in Ordnung, aber stellen Sie sicher, dass Sie das Fleisch sofort danach garen. Bereiten Sie Obst und Gemüse, Milchprodukte, Saucen und Dips usw. ebenfalls separat zu, um eine Kontamination zu vermeiden.
2) Bereiten Sie Ihren Grill- und Kochbereich vor Nehmen Sie sich am Tag Ihrer Veranstaltung die Zeit, Ihren Kochbereich zu reinigen und vollständig zu dekontaminieren. Dazu gehören Ihre Küche und alle Außenflächen, die Sie verwenden werden. Reinigen Sie Ihren Grill gründlich und wischen Sie alle Grillspeichen ab. Stellen Sie sicher, dass die Kochbereiche sauber und trocken sind, und wenn sie schmutzig werden, wischen Sie sie während der Zubereitung von Speisen kontinuierlich mit einem sauberen Tuch ab.
3) Halten Sie alles sauber Lebensmittelsicherheit umfasst mehr als nur das Sauberhalten von Oberflächen und Utensilien – Sie müssen Ihren Picknicktisch, die Theken und alle anderen Oberflächen, auf denen Ihre Gäste essen und sitzen, ebenfalls sauber halten. Sorgen Sie dafür, dass Ihre Gäste sauber bleiben, indem Sie genügend Servietten, Feuchttücher und antibakterielle Seifen bereithalten.
4) Warme Speisen heiß und kalte Speisen kalt halten Dies ist zwingend erforderlich. Stellen Sie sicher, dass gekochtes Essen sofort gegessen wird und dass es gründlich gekocht wird. Die Farbe ist kein sicherer Indikator dafür, dass das Essen vollständig gekocht ist – Sie müssen nach der Temperatur gehen, um sicherzustellen, dass Sie Bakterien abtöten. Gekochtes Fleisch ist bei folgenden Temperaturen sicher:
— 71 C (160 F) für Rinder-, Kalbs- und Lammhackfleisch — 160 C (160 F) für Schweinefleisch — 85 C (185 F) für ganzes Geflügel — 74 C (165 F) für Speisereste
Bewahren Sie Lebensmittel, die kalt serviert werden sollten, in einer isolierten Kühlbox mit Gefrierbeuteln oder Eisblöcken auf, damit sie nicht verderben. Strebe eine Temperatur von etwa 4 °C (40 °F) oder kälter an.
5) Essen sicher servieren Servieren Sie schließlich kalte Speisen drinnen und lassen Sie Ihre Gäste ihre Teller nach draußen bringen, um das Wetter zu genießen. Wenn dies nicht möglich ist, servieren Sie kalte Speisen gleich aus Kühlboxen, anstatt sie lange auf dem Tisch stehen zu lassen. Bei wärmerem Wetter sollte kein Essen länger als eine Stunde draußen stehen. Denken Sie daran: Im Zweifelsfall wegwerfen!