Dr. Barry Kaplan Beginnen wir damit, dass Salz nicht der Feind ist. Salz, auch als „Natrium“ bekannt, ist ein essentielles Mineral, das der Körper benötigt, um den Blutdruck, das Blutvolumen und die gesunde Funktion aller Muskeln und Nerven zu regulieren. Salz ist die Hälfte eines sehr wichtigen Gleichgewichts mit Kalium und es teilt mit diesem Mineral den Namen „Elektrolyt“ – beide sorgen für ein ausgewogenes Flüssigkeitsgleichgewicht im Körper.
Der Feind ist zu viel Salz, das in einer Menge Gegenstände im Lebensmittelgeschäft zu finden ist. Wir sind auch für zu viel Salz verantwortlich, jedes Mal, wenn wir den Salzstreuer über einen Teller mit Eiern oder ein Sandwich kippen.
Nun zum neuen Teil: Eine der weltweit größten Gesundheitsorganisationen fordert die US-Regierung auf, Lebensmittel mit hohem Salzgehalt mit Warnhinweisen zu versehen. Die American Medical Association (AMA) hat letzte Woche dafür gestimmt, die Lebensmittelindustrie dazu zu drängen, diese Warnschilder einzuführen –
und die Menge an Natrium in Restaurantgerichten und verarbeiteten Lebensmitteln drastisch zu reduzieren.
Das Ziel: 50 % weniger Salzgehalt innerhalb der Dekade. Der Grund ist, dass wir doppelt so viel Salz essen, wie wir brauchen. Herzexperten sagen, dass wir weniger als 2.300 mg Salz pro Tag (weniger als einen Teelöffel) zu uns nehmen sollten, aber der durchschnittliche Tagesverbrauch in den USA übersteigt 4.000 mg.
Die AMA berichtet, dass signifikante Beweise zeigen, dass übermäßiges Salz Ihr Risiko für Bluthochdruck und andere Herzerkrankungen erhöht. Die Raten von Herzkrankheiten und Bluthochdruck sind im ganzen Land sehr hoch. Laut der Mayo Clinic gliedert sich die Salzaufnahme der Amerikaner wie folgt:
— 5 % beim Kochen hinzugefügt — 6 % beim Essen hinzugefügt — 12 % natürlich in Lebensmitteln vorkommend — 77 % verarbeitete/zubereitete Lebensmittel
Wenn Sie diese Zahlen sehen, ist es klar, dass ein Warnhinweis auf Lebensmitteln einen nützlichen Zweck erfüllen würde. Die AMA will ein Bild von einem Salzstreuer mit der Aufschrift „high“ und roten Ausrufezeichen darauf. Die farbenfrohe Illustration soll Verbrauchern helfen, im Supermarkt informierte Entscheidungen zu treffen.
Schauen Sie sich zu Ihrem Vorteil die Etiketten an – alles mit mehr als 480 mg Natrium pro Portion ist hoch. Diese umfassen eine Reihe von Lebensmitteln, darunter chinesische Gerichte, abgepackte Pizza, Dosensuppen, Hot Dogs und unzählige andere Angebote. Kartoffelchips und Nüsse sind nicht die einzigen Quellen für hohen Salzgehalt.
Die AMA will Salz von einer offiziellen Liste namens „allgemein als sicher anerkannt“ (GRAS) streichen, weil es in hohen Mengen alles andere als sicher ist. Das GRAS enthält Zucker und Pfeffer. Schritte, um Ihren Salzkonsum zu reduzieren, umfassen die Vermeidung des Salzstreuers zu Hause, den Kauf frischer und vollwertiger Lebensmittel anstelle von verpackten und verarbeiteten Lebensmitteln und die Begrenzung der Häufigkeit, mit der Sie auswärts essen.